蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

學校食堂承包日常管理辦法：

1、遵守政府和學校有關衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物安全問題以及治安、消防、計生、勞動、環(huán)保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

2、加強衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;

3、加強員工的職業(yè)教育，提高服務水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4、主動接受學校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學”等工作。

很多人會問什么因素決定了食堂承包管理公司的質(zhì)量?食堂承包公司會回答，是責任感。

責任感對于做好食堂承包發(fā)揮了極大的積極作用與影響。

1、食堂承包管理公司一定先要有一定的相關知識儲備

眾所周知，食物搭配很重要，所以一家合格的食堂承包公司，就必須對員工進行這方面知識的大力培訓，并且推出的餐單隨著季節(jié)的變化而變化，但是不管怎樣變動，食堂承包都離不開合理的搭配和均衡的營養(yǎng)成分。

2、要根基食堂承包的單位大小做出調(diào)整

有的小型食堂承包管理公司總想去承包中等偏上的學校食堂，然而造成的結果只能是無法做到給學校里面的同學和老師的日常用餐帶來很大的不方便。所以一定要客觀公正的評判自己的能力，不要顧此失彼。

3.良好的公德心對于食堂承包管理公司也很重要

例如學校食堂承包時，學生的日常食品健康與衛(wèi)生一定要放在的位置。食堂承包公司一定要保障學生和老師的健康問題。

食堂承包采購管理：1、食堂物資采購，由采購員負責，食堂負責人、炊事班長、保管員監(jiān)督驗收。

2、食物采購盡可能采購，醫(yī)院與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。

3、供應商送貨到食堂后，由保管員、炊事班長、食堂負責人簽收，米、油、面等干貨進保管倉庫，由保管員驗收并索取相關證明。

4、食堂用具添置由食堂負責人提出申請，報院審批，由院采購中心協(xié)同食堂負責人購買。

5、膳食管理者會隨時抽查食品質(zhì)量等，保證就餐的食品安全。

6、采購員應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

食堂承包保存管理：

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管責任人。2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管倉庫衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管倉庫和加工間。