蕪湖工廠食堂承包高溫下的防菌措施
信息來源：www.rcloudtech.com 發(fā)布時(shí)間：2025.08.09
蕪湖工廠食堂高溫專項(xiàng)措施
高溫酷暑，正是細(xì)菌滋生繁衍的活躍時(shí)節(jié)。蕪湖工廠食堂深知食品安全責(zé)大，為保障全體員工健康，特此制定并嚴(yán)格執(zhí)行如下專項(xiàng)措施：
一、嚴(yán)把入口關(guān)：食材采購與驗(yàn)收
* 管控： 嚴(yán)格篩選供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具備完善的冷鏈運(yùn)輸能力與衛(wèi)生管理規(guī)范。高溫時(shí)節(jié)，優(yōu)先選擇當(dāng)日配送、新鮮度高的食材。
* 冷鏈無縫銜接： 生鮮食材全程冷鏈運(yùn)輸，到貨后立即入庫。驗(yàn)收人員嚴(yán)格查驗(yàn)食材感官性狀，重點(diǎn)核查運(yùn)輸車輛溫度記錄、包裝完整性，任何變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。
* 即食食品嚴(yán)格管理： 涼拌菜、熟食鹵味等即食高風(fēng)險(xiǎn)食品，采購時(shí)要求供應(yīng)商提供詳細(xì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及當(dāng)日檢測報(bào)告，確保。
二、筑牢儲(chǔ)存防線：庫房與冷藏冷凍
* 溫度控制： 冷藏庫溫度嚴(yán)格控制在4℃以下，冷凍庫溫度確保-18℃以下。專人負(fù)責(zé)每日多次測溫記錄，發(fā)現(xiàn)異常立即處置并溯源。
* 科學(xué)分類存放： 嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、成品半成品分開、食品與非食品分開存放原則，避免交叉污染。所有食材離墻離地存放，確保通風(fēng)良好。
* 先出原則： 嚴(yán)格執(zhí)行“先出”原則，定期檢查庫存，及時(shí)清理臨期或變質(zhì)食材，過期食品流入操作環(huán)節(jié)。
三、強(qiáng)化加工過程管理：操作與烹飪
* 環(huán)境與人員衛(wèi)生： 操作間保持通風(fēng)良好，環(huán)境溫度過高時(shí)增加空調(diào)或風(fēng)扇降溫。所有操作人員嚴(yán)格佩戴口罩、發(fā)網(wǎng)、手套，操作前、接觸污染物后洗手消毒。
* 高溫烹煮： 所有肉類、禽類、蛋類等食材必須確保中心溫度達(dá)到75℃以上并維持足夠時(shí)間，殺滅致病微生物。
* 生熟隔離： 加工用具、容器、砧板嚴(yán)格區(qū)分生熟標(biāo)識(shí)，使用后立即清洗消毒，嚴(yán)禁混用。即食食品加工在操作區(qū)進(jìn)行，防止交叉污染。
四、守好后防線：餐具清潔與消毒
* 物理化學(xué)雙重保障： 餐具嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程。高溫消毒柜確保溫度達(dá)到120℃以上，時(shí)長不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒則嚴(yán)格按配比要求使用含氯消毒劑，確保有效濃度與浸泡時(shí)間。
* 保潔規(guī)范： 消毒后餐具立即存放于密閉、潔凈的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。
五、監(jiān)督與責(zé)任落實(shí)
* 強(qiáng)化日常巡查： 食品安全管理員增加高溫季節(jié)巡查頻次，重點(diǎn)檢查上述措施執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
* 員工健康管理： 嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康晨檢制度，體溫異常、有腹瀉嘔吐等不適癥狀者立即調(diào)離崗位。
* 應(yīng)急機(jī)制： 完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生問題能快速響應(yīng)、有效處置。
高溫是對(duì)食品安全管理的嚴(yán)峻考驗(yàn)。蕪湖工廠食堂將以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求落實(shí)各項(xiàng)措施，守護(hù)員工舌尖上的安全——每一餐的安全，都是我們無聲的承諾。
