蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包者必須要做好的規(guī)劃：

專(zhuān)業(yè)辦理：

   1、一切行政辦理售貨員均為長(zhǎng)時(shí)間培育干部，于與客戶(hù)交流，事務(wù)能力強(qiáng)。

   2、企業(yè)準(zhǔn)則化辦理，一起實(shí)施經(jīng)濟(jì)責(zé)任查核，內(nèi)部行銷(xiāo)使得職工滿(mǎn)足，外部行銷(xiāo)使得客戶(hù)滿(mǎn)足，到達(dá)”雙贏“作用。

   清潔安全嚴(yán)厲把好收購(gòu)質(zhì)量，進(jìn)貨查驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平常保證食物安全，嚴(yán)厲依照“5S”收拾、整理、打掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)操作。

   質(zhì)量保障：

   1、從菜單開(kāi)列、收購(gòu)查驗(yàn)、貯存、加工處理、烹飪制作到客戶(hù)效勞部。

   2、由專(zhuān)業(yè)人員擔(dān)任食質(zhì)量量檢驗(yàn)和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)一切程序到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化。

   本錢(qián)操控：

   1、清晰“省錢(qián)等于掙錢(qián)”的概念，做到效益從辦理中出來(lái)。

   2、電腦數(shù)據(jù)化辦理，削減人為過(guò)失，有用操控本錢(qián)，每一分錢(qián)都用在改進(jìn)職工膳食上。

   菜色變化：

   1、專(zhuān)業(yè)擔(dān)任食物市場(chǎng)行情調(diào)研，掌握新食材供給情況。

   2、定時(shí)技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄可供往后探討改進(jìn)計(jì)劃，續(xù)而推出新菜種類(lèi)。

   3、電腦開(kāi)菜單，保證營(yíng)養(yǎng)、甘旨、種類(lèi)多元化。

   4、選用各地不一樣聯(lián)系廚師，收拾出菜譜。

對(duì)于一個(gè)校園來(lái)說(shuō)我考大家一個(gè)問(wèn)題賺錢(qián)的地方是什么?有人可能會(huì)回答是商店、水果店、網(wǎng)吧等。其實(shí)賺錢(qián)的地方是食堂，大家不妨想一下一所大學(xué)里面有很多學(xué)生，每天那是必然要去吃飯的這就是經(jīng)濟(jì)來(lái)源，下面食堂外包就來(lái)講講在大學(xué)里面承包食堂要交八百萬(wàn)到底掙不掙錢(qián)。

大學(xué)里面的食堂對(duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常好的場(chǎng)所，餓了就可以直接去里面吃飯，里面的飯菜質(zhì)量也更有保證，所以很多人從中看到了商機(jī)，一個(gè)大學(xué)里面這么多的人量如果承包下來(lái)的話(huà)肯定很掙錢(qián)。 

我們要清楚大學(xué)這個(gè)場(chǎng)所的特殊性，現(xiàn)在的大學(xué)是開(kāi)放式的，并且大學(xué)是要放假的比如寒暑假、國(guó)慶、端午等節(jié)假日。特別是寒暑假和國(guó)慶假期，這這里的時(shí)間空檔是非常大的，蕪湖單位食堂承包，學(xué)生們一般都回家了，幾乎沒(méi)有人來(lái)食堂吃飯，并且這期間還是要算承包費(fèi)用，事業(yè)單位食堂承包，不過(guò)這里虧損的費(fèi)用可以在旺季的時(shí)候填補(bǔ)回來(lái)。

在就是現(xiàn)在很多學(xué)生都不吃食堂的，因?yàn)槎荚邳c(diǎn)外賣(mài)，我們無(wú)法保證所有的學(xué)生每天每餐都來(lái)食堂吃飯，特別是大學(xué)生，大學(xué)生的選擇更多我們需要做一個(gè)減法，應(yīng)該至少要減去三分之一。

說(shuō)起食堂承包，相信大家都知道任何一家企業(yè)或者單位的食堂，都有著一套看似簡(jiǎn)單卻很復(fù)雜的工作步驟，其實(shí)做好一個(gè)食堂并不簡(jiǎn)單。一個(gè)食堂正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理，采購(gòu)，物流，廚務(wù)人員安排，廚房設(shè)備維護(hù)，成本控制，財(cái)務(wù)監(jiān)督，食品衛(wèi)生控制等等各方面的事情，特別是在食品衛(wèi)生方面，如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管理人員，是很難進(jìn)行管理的。

首先是食品的采購(gòu)問(wèn)題，單位食堂承包哪家好，食堂的食品采購(gòu)容易于供應(yīng)商掛鉤，從而產(chǎn)生一些問(wèn)題，單個(gè)食堂因?yàn)檫M(jìn)貨數(shù)量較少，所以議價(jià)的成本會(huì)偏高。在質(zhì)量方面可以進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生。

然后是需要有專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，食堂的經(jīng)營(yíng)也不例外?？蛻?hù)自營(yíng)食堂的時(shí)候，廚房的員工與生產(chǎn)人員均屬于企業(yè)的同事，無(wú)所謂服務(wù)誰(shuí)，服務(wù)意識(shí)更是無(wú)從談起。這樣就會(huì)使得員工就餐的時(shí)候會(huì)很小心翼翼的怕得罪食堂的員工。這樣的話(huà)是不利于企業(yè)留住員工，單位食堂承包服務(wù)，不利于企業(yè)招新。

其次就是菜品的樣式，做出好菜是要花時(shí)間很勞力的，從菜譜，采購(gòu)，選材，配菜，切菜，配料，火候控制到成品出鍋，得一環(huán)扣一環(huán)認(rèn)認(rèn)真真的。這樣才能保證做出來(lái)的菜好吃，合員工的胃口。