蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

職工食堂承包經(jīng)營方案：

指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)。職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.

2、總體經(jīng)營目標(biāo)：---切實保障所有住讀職工的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證需求，馬鞍山食堂承包公司，配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有職工的生活之需。

毅豐達(dá)承包食堂對食堂的布局和設(shè)置要求嚴(yán)格，具體要求如下：

毅豐達(dá)承包食堂按照“生進熟出”的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

承包食堂設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中備餐間單獨設(shè)立。

承包食堂廚房和備餐間面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。就餐人數(shù)在100人(含100人)以下，廚房(包括原料初加工、烹飪加工、備餐、餐具工用具清洗消毒，但不包括原料儲存場所)使用面積不小于30平方米，其中備餐間(不包含二次更衣室)使用面積不小于8平方米。

承包食堂的就餐人數(shù)超過100人的，工廠食堂承包公司，按每增加1人，廚房使用面積相應(yīng)增加0．15平方米，企業(yè)食堂承包公司，備餐間面積相應(yīng)增加0．02平方米。

食堂還設(shè)置供就餐人員洗手和清洗餐具的流動水源。

食堂承包公司，為了企業(yè)、工廠、學(xué)校的人員能夠安心、舒心的吃到健康的飯菜，能夠自覺做到遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。食堂承包要求食堂場所、設(shè)施、設(shè)備符合：

(一)食堂承包后的墻壁(含天花板)圍護結(jié)構(gòu)的建筑材料有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，有1．5米以上(烹飪間、備餐間應(yīng)到頂)的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。

(二)食堂承包后的食品原料儲存區(qū)域(間)要求保持干燥、通風(fēng)，員工食堂承包公司，食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放，冰箱(冷庫)內(nèi)溫度符合食品儲存衛(wèi)生要求。

(三)原料初加工場地地面由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食堂承包后設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等三類食品清洗池，并有明顯標(biāo)志。

(四)食堂承包的烹調(diào)場所地面都鋪設(shè)防滑地磚，墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，爐灶上方安裝有效的脫排油煙機和排氣罩，設(shè)有烹飪時放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。操作臺和貨架的材質(zhì)皆為不銹鋼制品。