蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。食堂承包淺析因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，蕪湖食堂對外承包，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經營應實行“計劃管理”。

所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。為了使員工的飲食有保證，企業(yè)可以建立一個專門的食堂。食堂承包淺析食堂建立以后，企業(yè)不是就沒事可做了，這時需要招聘專門的食堂管理人員，總體上管理會很麻煩。在這時，選擇食堂承包托管服務可以說是一個不錯的選擇，他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂經營方法。雖然在食堂管理方面它能讓企業(yè)更簡單，但這并不代表就能夠隨便把食堂托管給別的企業(yè)。

食堂承包看起來是一本萬利的生意，實則困難重重。和自己經營飯店不同，工廠食堂對外承包，食堂承包依靠的是長期堅持不懈的努力和溝通，才能說服企事業(yè)單位將食堂外包出來。而且食堂承包的管理方式和傳統飯館，餐廳的管理方式都不同。所以，食堂的承包公司也要居安思危。從蔬菜配送上來看，食堂承包商要擁有豐富的蔬果資源，要和蔬菜養(yǎng)殖基地進行合作，降低蔬菜的成本，保證蔬菜的新鮮和食材的安全。在運送的過程中，要保證蔬果及時的送達食堂，確保每天的菜品都有豐富的食材。

在當今快節(jié)奏的社會環(huán)境下，食堂對外承包報價，大多數人一日三餐都選擇快餐。以上班族為例，哪個更合適。在重慶我們隨處可見。每天早上都有上班族在路邊餐廳買早餐。目的是保證公司的出勤率。中午下班后，他們選擇近的餐廳吃飯，只是簡單的一頓飯，面條，拌飯等等，價格比較貴。其他情況下，公司離就餐的地方比較遠，找個合適的餐廳吃飯需要一段時間。吃完飯后，你要匆忙回到公司，以免耽誤下午繁忙的工作或趕上上班時間。一天下來，員工身心俱疲，更不用說享受美食帶來的美妙感覺了。這是上海，大多數上班族的生活寫照，我相信這也是很多人經常抱怨的一個大問題。

對于上班族來說，從道理上講，餐廳是上班族吃飯的選擇。但是，如果他們匆匆忙忙，匆匆忙忙地吃飯，享受美食的期待就會大大降低。眾所周知，和餐館相比，我們都知道食堂的食物更干凈、更便宜。食堂承包的飯菜占據了這個優(yōu)勢。同時，食堂可以根據季節(jié)的變化，每周或每月定期為員工提供特色菜。在家常菜的基礎上，能及時創(chuàng)新新菜品，發(fā)揚創(chuàng)新精神，從而吸引和刺激大眾消費?，F在人們對綠色蔬菜的要求越來越高，尤其是當食品安全已經成為較大的問題時，食堂應該做好食品安全工作，讓客人吃得健康安全。

當今社會，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，如火如荼，餐飲消費逐漸普及。大多數學校越來越愿意將食堂外包出去，而不是自己處理。一，這種趨勢離不開現代食堂管理，現代食堂管理趨向于精益求精，變得更加專業(yè)化，大部分都能提供高水平的食堂服務。二，這種做法不僅節(jié)省了學校領導的精力，還能給學生帶來更好的菜品，醫(yī)院食堂對外承包管理，讓學生學得更好。

企業(yè)都想在有效的成本下得到高的收益，但是利潤越來越高，對于食堂承包者來說不是很好的結果。但是食堂外包面對的群體是一個消費能力不高的群體，那么我們應該如何做才能將成本降低到很小的程度呢?

 一、節(jié)約采購成本 1、采購部門應及時到菜市場上了解市場行情，獲取新鮮的菜價等成本信息，工廠食堂承包盡量能夠同時和2到3個原材料提供商合作，讓雙方之間形成競爭力，這樣才可以獲得優(yōu)惠的菜價。2、面對有些可以長時間儲存的原料，可以選擇在價格較低的時期多采購一些，留作備用。

3、按需制訂采購單。食堂承包中有經驗的廚師一般都會對每天的客流量有大致的統計，所以根據自己的經驗以及實際情況制定符合需要的采購單，避免浪費。4、采購保質保量的原材料。不要貪圖省錢選擇買回來量很大但是不能用的原料，不僅會影響廚師的工作效率還會造成資源浪費。

二、細節(jié)盈利小技巧1、食堂承包面對有些顧客貪圖便宜的心理，工廠飯?zhí)贸邪梢灾谱饕恍┏杀镜土问蕉鄻拥男〔俗鳛橘浧?，這樣不僅會讓顧客覺得占了便宜又在一定程度上提高了食堂的美譽度。2、套餐盡量能夠營養(yǎng)搭配、葷素搭配甚至做到顏色搭配。雖然是套餐但是也要保質保量，盡量做到色香味俱全。