蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

企業(yè)都想在有效的成本下得到高的收益，但是利潤越來越高，對(duì)于食堂承包者來說不是很好的結(jié)果。但是食堂外包面對(duì)的群體是一個(gè)消費(fèi)能力不高的群體，那么我們應(yīng)該如何做才能將成本降低到很小的程度呢?

 一、節(jié)約采購成本 1、采購部門應(yīng)及時(shí)到菜市場(chǎng)上了解市場(chǎng)行情，獲取新鮮的菜價(jià)等成本信息，工廠食堂承包盡量能夠同時(shí)和2到3個(gè)原材料提供商合作，讓雙方之間形成競(jìng)爭力，這樣才可以獲得優(yōu)惠的菜價(jià)。2、面對(duì)有些可以長時(shí)間儲(chǔ)存的原料，可以選擇在價(jià)格較低的時(shí)期多采購一些，留作備用。

3、按需制訂采購單。食堂承包中有經(jīng)驗(yàn)的廚師一般都會(huì)對(duì)每天的客流量有大致的統(tǒng)計(jì)，企業(yè)員工食堂承包，所以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)際情況制定符合需要的采購單，避免浪費(fèi)。4、采購保質(zhì)保量的原材料。不要貪圖省錢選擇買回來量很大但是不能用的原料，不僅會(huì)影響廚師的工作效率還會(huì)造成資源浪費(fèi)。

二、細(xì)節(jié)盈利小技巧1、食堂承包面對(duì)有些顧客貪圖便宜的心理，工廠飯?zhí)贸邪梢灾谱饕恍┏杀镜土问蕉鄻拥男〔俗鳛橘?zèng)品，這樣不僅會(huì)讓顧客覺得占了便宜又在一定程度上提高了食堂的美譽(yù)度。2、套餐盡量能夠營養(yǎng)搭配、葷素搭配甚至做到顏色搭配。雖然是套餐但是也要保質(zhì)保量，盡量做到色香味俱全。

說起食堂承包相信大家都知道，將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司其實(shí)有很多好處的，接下來小編就跟大家詳細(xì)的介紹一下。

首先可以確保采購質(zhì)量，如果是自己辦的食堂在采購食品的時(shí)候容易于供應(yīng)商掛鉤，可能會(huì)發(fā)生一些問題，而且單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量比較少，議價(jià)的空間就會(huì)很小，從而提高了成本，但是由餐飲公司來經(jīng)手就不同了，公司會(huì)把所有的進(jìn)出貨單整理好，對(duì)食品的質(zhì)量問題也會(huì)監(jiān)督，以確保食品的新鮮和質(zhì)量。

然后是責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)問題，食堂風(fēng)險(xiǎn)是指餐飲衛(wèi)生和餐飲質(zhì)量。如果出現(xiàn)食物中度事件，將對(duì)一個(gè)企業(yè)造成致命的打擊。避免食品衛(wèi)生事故，需要專業(yè)的食品衛(wèi)生管理人員，須具備《食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)考核合格證》證書。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，規(guī)范操作，每天的監(jiān)督檢查要落實(shí)到位。同時(shí)，食堂承包商會(huì)投保，預(yù)防發(fā)生任何事故，食堂承包商都是事件的主體負(fù)責(zé)人，從而為企業(yè)規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)。

其次是可以避免管理漏洞，食堂承包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系，煩惱之事就變得簡單明了。企業(yè)與就餐員工同一立場(chǎng)，員工食堂承包哪家好，并對(duì)食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可避免企業(yè)與員工直接對(duì)撞而造成矛盾，又可毫無顧忌的監(jiān)視食堂運(yùn)作，針對(duì)菜肴出品質(zhì)量，并作出相應(yīng)的警告與處罰!相對(duì)于客戶的自營食堂，此項(xiàng)足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢。

物價(jià)水平展現(xiàn)不斷增漲的發(fā)展趨勢(shì)，可是高校食堂承包有別于社會(huì)發(fā)展飯?zhí)茫偃缌⒓锤鶕?jù)提升飯食的價(jià)錢并不是很有效。因此，充分考慮高校食堂的獨(dú)特性，員工食堂承包，要制訂有效的經(jīng)營模式，防止賠本。

一、要減少原材料的成本費(fèi)用。一方面要選擇高水平的采購人員。招聘時(shí)需要注意，采購人員是否具有良好的政治道德素養(yǎng)，在采購時(shí)候能夠經(jīng)得住金錢和利益，討價(jià)還價(jià)時(shí)需要有交際能力和市場(chǎng)判斷能力。

重要的一點(diǎn)，能夠根據(jù)市場(chǎng)物資的緊缺狀況，及時(shí)進(jìn)行采購，獲取有利的價(jià)格。另一方面是要不斷拓寬采購渠道，爭取直接直接從廠家購買可以減少中間環(huán)節(jié)，能切實(shí)達(dá)到降低價(jià)格的目的。

二、制定合理的經(jīng)營辦法，有效減少經(jīng)營成本。基于學(xué)校食堂的本質(zhì)特點(diǎn)，員工食堂承包公司，比如在收取管理費(fèi)用、水電費(fèi)、煤氣費(fèi)用、取暖費(fèi)用、租金上制定一些優(yōu)惠政策和條例，盡可能較大程度的減少食堂在經(jīng)營過程中的成本，保證穩(wěn)定的飯菜價(jià)格，改善伙食水平，這樣做很大程度上有利于保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，可以收到很好的成效。

在物價(jià)上漲情況下，政府和學(xué)校需要補(bǔ)貼食堂并且采取一些優(yōu)惠的辦法，制定一些細(xì)則和辦法。