蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包中團餐是以規(guī)?；恼w經(jīng)營為園區(qū)、學(xué)校、企事業(yè)單位提供膳食服務(wù)，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，團餐選餐模式不斷改變和創(chuàng)新，并且從飯票支付、現(xiàn)金支付，發(fā)展到消費機的應(yīng)用，操作更為簡便，更利于統(tǒng)一管理。但是，這仍然存在結(jié)算效率低下、結(jié)算易出錯、排隊擁堵等問題。食堂承包中全承包模式乃傳統(tǒng)的大包模式及由餐飲服務(wù)商通過向甲方交納一定額度的管理費承包甲方餐廳自助經(jīng)營、自負盈虧。

優(yōu)劣勢：因?qū)偃邪再|(zhì)，飲食公司不僅僅要承擔每月消耗的水、電、氣等開支，還需向企業(yè)繳納一定的承包費，專業(yè)食堂承包公司，還要投資設(shè)備設(shè)施、在加上日益增加的人力成本及餐飲公司需要的合理利潤，從而增大餐飲公司的經(jīng)營壓力，要在全承包模式下要獲得更多的利潤以不太容易。同時這種保障模式也會給餐飲食公司帶來很多不定的潛在風(fēng)險。

部分承包服務(wù)模式是指企業(yè)在與第三方飲食公司進行合作時，淮北食堂承包公司，規(guī)避水、電、氣等費用的繳納，而實際上這部分的費用將直接體現(xiàn)在員工的餐盤里，剩余的費用諸如員工工資、員工稅金、低值易耗品等費用將由飲食公司負擔。食堂承包中根據(jù)甲方和飲食公司事先商榷的菜品入口比例，飲食公司將按照這樣要求進行供餐，因固定數(shù)據(jù)，無論開設(shè)再多窗口、提供再多菜品，都將不再是問題、真正做到把飲食服務(wù)作為職工的一種福利。

食堂承包公司堅持做到這幾點，可以有效的監(jiān)督食品采購質(zhì)量。不管是工廠食堂承包、還是學(xué)校、公司、事業(yè)單位食堂承包，都關(guān)乎人們的飲食健康安全。所以，客戶在考察每家食堂承包公司時，都應(yīng)該細致考察為每位客戶在考察食堂承包公司時給出幾點建議：首先考察食堂承包商是否具備承包資質(zhì)，是否具備食堂承包實力，初級考察階段應(yīng)進行實地考察。

其次飯?zhí)贸邪臼欠衲芴峁┹^完善的食堂開展營銷解決案，內(nèi)容應(yīng)詳細、實際，是否具有較強的操作性且完全能滿足員工用餐需求。 再次考察食堂承包商是否具備完善便利的物流運輸、物流配送，應(yīng)考慮企業(yè)周邊附近具實力的食堂承包商，因為附近食堂承包商的物流成本較少。還要考察食堂承包商是否具有規(guī)范運營、衛(wèi)管理制度，重點要考察食堂承包公司有無轉(zhuǎn)單經(jīng)營。

食堂成本結(jié)構(gòu)，食堂承包的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指食堂成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是食堂務(wù)中主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經(jīng)常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費則是所謂的租金、水電費、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。

由此可知，食堂成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；食堂承包淺析凡是菜單的設(shè)計、原料的采購、制作的過程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴加督導(dǎo)。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應(yīng)納入控制的系統(tǒng)，以期達到預(yù)定的控制目標。

直按成本的控制，有效的食堂成本控制，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企業(yè)食堂承包公司，企圖節(jié)省支出費用，而是指以科學(xué)的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規(guī)劃以年或月為單位的開銷預(yù)算，然后監(jiān)督整個過程的花費是否合乎既定的預(yù)算，以評估和檢討的方式來修正預(yù)算，改善控制系統(tǒng)。食堂承包中的員工若沒有節(jié)約能源的習(xí)慣，則會造成許多物品與能源的浪費，如水、電、紙巾、事務(wù)用品。不熟悉機器設(shè)備的使用方式，則會增加修理的次數(shù)，增加公司的負擔。養(yǎng)成員工良好的工作習(xí)慣，確實執(zhí)行各部門物品的控制及嚴格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。