蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

現(xiàn)在很多大型企業(yè)都會選擇把食堂外包出去，這是因為食堂外包能有效的減少風(fēng)險，如果是企業(yè)自行舉辦食堂的話，那么食堂的菜品將會顯得很單一，不能滿足員工們的口味，還有食品衛(wèi)生情況也難以解決，今天飯?zhí)猛獍蛠碇v講為什么大型企業(yè)都選擇把食堂外包出去。 

1.責(zé)任明確     當(dāng)食堂外包出去之后，企業(yè)或者學(xué)校想要監(jiān)管食堂情況的話，那么只需要派專門的監(jiān)管員去查看就行了，如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不達標(biāo)的情況，我們可以讓食堂承包方進行整改，這樣食堂管理起來也更加方便。

 2.靈活經(jīng)營     以前條件沒這么好的時候只需要吃得飽就行了，但是現(xiàn)在時代不一樣了不僅要吃得飽還要吃得好，并且現(xiàn)在的食堂承包公司為了能讓更多的人來就餐會從食物的各個方面來分析物品的多樣化合理的搭配食物，調(diào)節(jié)員工們的飲食，并且還能滿足不同員工的不同口味。 

3.沒風(fēng)險     現(xiàn)在的食堂承包方每天都會對菜品作出留樣記錄，這樣就能保證員工們的飲食安全，并且菜品有著統(tǒng)一的地方，保證菜品及時供應(yīng)新鮮的。

食堂成本結(jié)構(gòu)，食堂承包的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指食堂成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是食堂務(wù)中主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經(jīng)常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費則是所謂的租金、水電費、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。

由此可知，食堂成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；食堂承包淺析凡是菜單的設(shè)計、原料的采購、制作的過程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應(yīng)納入控制的系統(tǒng)，以期達到預(yù)定的控制目標(biāo)。

直按成本的控制，有效的食堂成本控制，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節(jié)省支出費用，而是指以科學(xué)的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規(guī)劃以年或月為單位的開銷預(yù)算，然后監(jiān)督整個過程的花費是否合乎既定的預(yù)算，以評估和檢討的方式來修正預(yù)算，改善控制系統(tǒng)。食堂承包中的員工若沒有節(jié)約能源的習(xí)慣，則會造成許多物品與能源的浪費，如水、電、紙巾、事務(wù)用品。不熟悉機器設(shè)備的使用方式，則會增加修理的次數(shù)，增加公司的負(fù)擔(dān)。養(yǎng)成員工良好的工作習(xí)慣，快餐配送，確實執(zhí)行各部門物品的控制及嚴(yán)格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。

食堂承包中團餐是以規(guī)?；恼w經(jīng)營為園區(qū)、學(xué)校、企事業(yè)單位提供膳食服務(wù)，專業(yè)快餐配送，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，團餐選餐模式不斷改變和創(chuàng)新，并且從飯票支付、現(xiàn)金支付，工廠快餐配送，發(fā)展到消費機的應(yīng)用，操作更為簡便，更利于統(tǒng)一管理。但是，這仍然存在結(jié)算效率低下、結(jié)算易出錯、排隊擁堵等問題。食堂承包中全承包模式乃傳統(tǒng)的大包模式及由餐飲服務(wù)商通過向甲方交納一定額度的管理費承包甲方餐廳自助經(jīng)營、自負(fù)盈虧。

優(yōu)劣勢：因?qū)偃邪再|(zhì)，飲食公司不僅僅要承擔(dān)每月消耗的水、電、氣等開支，還需向企業(yè)繳納一定的承包費，還要投資設(shè)備設(shè)施、在加上日益增加的人力成本及餐飲公司需要的合理利潤，從而增大餐飲公司的經(jīng)營壓力，要在全承包模式下要獲得更多的利潤以不太容易。同時這種保障模式也會給餐飲食公司帶來很多不定的潛在風(fēng)險。

部分承包服務(wù)模式是指企業(yè)在與第三方飲食公司進行合作時，規(guī)避水、電、氣等費用的繳納，快餐配送電話，而實際上這部分的費用將直接體現(xiàn)在員工的餐盤里，剩余的費用諸如員工工資、員工稅金、低值易耗品等費用將由飲食公司負(fù)擔(dān)。食堂承包中根據(jù)甲方和飲食公司事先商榷的菜品入口比例，飲食公司將按照這樣要求進行供餐，因固定數(shù)據(jù)，無論開設(shè)再多窗口、提供再多菜品，都將不再是問題、真正做到把飲食服務(wù)作為職工的一種福利。