蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

目前，食堂承包已成為許多大公司的主要選擇。選擇專業(yè)的食堂承包公司是每個(gè)公司的責(zé)任。食堂租賃公司的質(zhì)量會(huì)直接影響員工的勞動(dòng)效率。因此，在簽署餐廳合同之前，公司必須注意許多方面，以使隨后的操作不足會(huì)給自己的公司帶來不必要的問題和損失。那么，在選擇餐廳承包商之前應(yīng)注意什么？

1.了解您是否有雇用食堂的經(jīng)驗(yàn)　　在租用餐廳之前，首先要檢查一些承包公司在食堂租用方面是否有數(shù)百或數(shù)千的經(jīng)驗(yàn)。您不能選擇沒有經(jīng)驗(yàn)，只專注于營業(yè)利潤的承包商。一個(gè)好的食堂承包公司必須對(duì)運(yùn)營成本有充分的了解，才能為客戶提供好的服務(wù)。

2.訪問信息是否相關(guān)　　參觀合同規(guī)定的食堂，檢查促銷材料是否一致。與食堂承包商簽訂合同之前，請(qǐng)仔細(xì)檢查其提供的信息并進(jìn)行現(xiàn)場檢查以查看情況是否正確。這也是為了保護(hù)自己的合法權(quán)益。

3.您有管理模式嗎　　如果合同食堂公司具有成功的食堂管理模型，并且合同食堂公司具有成功的食堂管理模型，則這是關(guān)鍵評(píng)估的內(nèi)容。

4.您有送貨方式嗎　　知道是否有一個(gè)格式正確，穩(wěn)定和完整的食物分配模型以及購買大量批發(fā)銷售的大型物流中心可以保證餐食質(zhì)量大大降低的關(guān)鍵花費(fèi)公司的成本，還保證了食堂食品的安全。

加工廠或企業(yè)食堂承包已經(jīng)是社會(huì)市場經(jīng)濟(jì)體制進(jìn)行的新趨勢(shì)，但是如何選擇一個(gè)飯?zhí)贸邪髽I(yè)，食堂對(duì)外承包報(bào)價(jià)，確保飯?zhí)贸邪鰜韺?，確實(shí)可以清除企業(yè)(企業(yè))的后顧之慮，有利于企業(yè)(企業(yè))的進(jìn)行。在企業(yè)(企業(yè))選擇飯?zhí)贸邪痰臅r(shí)分，三個(gè)要素是必須要看的。

一個(gè)要素：是不是具有國家同意的營業(yè)執(zhí)照。當(dāng)今社會(huì)不行掃除的存在有很多人沒有任何執(zhí)照和證書就承接工廠(單位)食堂，一旦出了食物安全疑問，當(dāng)事人就溜之大吉，令很多工廠(單位)領(lǐng)導(dǎo)感到憂心，這些人也把食堂承攬行業(yè)弄得烏煙瘴氣，公司(單位)在引入食堂承攬商的時(shí)分，必定要注意檢查食堂承攬公司的營業(yè)執(zhí)照和清潔許可證等，看是不是存在造假等疑問。

二個(gè)要素：是不是具有配套的硬件設(shè)備。看食堂承攬商是不是具有完好的餐飲器件，是不是有固定的食材配送基地，這是保證就餐人員膳食質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

三個(gè)要素：是不是具有標(biāo)準(zhǔn)的軟件設(shè)備。這兒所說的軟件設(shè)備即是服務(wù)質(zhì)量、食物安全和就餐環(huán)境。

 外包現(xiàn)在已經(jīng)不是一個(gè)新鮮詞匯，近年來國內(nèi)很多人都在提出整合的概念，而在強(qiáng)調(diào)整合的同時(shí)，也要同時(shí)兼顧其他的一些策略，對(duì)于工廠企業(yè)來說，他們的主要工作實(shí)施內(nèi)容就是進(jìn)行加工生產(chǎn)等，所以如果把一些與此無關(guān)的事情委托給其他的人來說不失為一種明智的辦法。

食堂承包廚房管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

首先，廚房要抓好采購進(jìn)貨關(guān)。采購進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的個(gè)環(huán)節(jié)，食堂對(duì)外承包，也是成本性的個(gè)環(huán)節(jié)。食堂承包由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)差異大、其中進(jìn)貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購進(jìn)貨對(duì)降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響。廚務(wù)人員應(yīng)按照一定的采購要求科學(xué)地進(jìn)行采購進(jìn)貨，工廠食堂對(duì)外承包，如品種對(duì)略、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時(shí)、憑證齊全質(zhì)量好等。

其次，加強(qiáng)儲(chǔ)藏保管。儲(chǔ)藏保管是餐飲產(chǎn)品成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果儲(chǔ)藏保管不當(dāng)，會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤的減少。因此，務(wù)必做好原料的儲(chǔ)藏和保管工作。食堂承包食品原料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，學(xué)校食堂對(duì)外承包，在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存。食品原料按儲(chǔ)存特性，一般分為兩類：一類是可以長期儲(chǔ)存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等；另一類是不宜長期儲(chǔ)存的鮮貨原料。

對(duì)于一類，要根據(jù)原料的分類和質(zhì)地特點(diǎn)分別存放，注意通風(fēng)和衛(wèi)生，防止霉?fàn)€、變質(zhì)、蟲蛀和鼠咬。對(duì)于第二類，通常不要入庫儲(chǔ)存，應(yīng)直接由廚房領(lǐng)用。這類原材料時(shí)效性大，要特別注意勤進(jìn)快銷，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項(xiàng)儲(chǔ)存保管制度，倉庫或保管部門必須做到準(zhǔn)確記賬、嚴(yán)格驗(yàn)收、及時(shí)發(fā)料、隨時(shí)檢查、定期盤點(diǎn)。