蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

現(xiàn)在很多工廠和單位都選擇食堂承包來解決員工吃飯的問題，怎么選擇一個(gè)實(shí)力比較好的食堂承包公司呢，這就要看這個(gè)食堂承包公司是否擁有自己的管理制度，這樣才算是一個(gè)合格而又好的飲食企業(yè)，也能保證我們員工用餐衛(wèi)生，食堂承包的制度有哪些，下面是為大家分享的承包食堂的制度：

1、食品安全：做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。油類采自正規(guī)的中儲(chǔ)糧調(diào)和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

2、食品新鮮，承包企業(yè)工作餐，各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

3、餐具衛(wèi)生，食堂承包中的餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

食堂承包者必須要做好的規(guī)劃：

專業(yè)辦理：

   1、一切行政辦理售貨員均為長時(shí)間培育干部，于與客戶交流，事務(wù)能力強(qiáng)。

   2、企業(yè)準(zhǔn)則化辦理，一起實(shí)施經(jīng)濟(jì)責(zé)任查核，內(nèi)部行銷使得職工滿足，哪有企業(yè)工作餐，外部行銷使得客戶滿足，到達(dá)”雙贏“作用。

   清潔安全嚴(yán)厲把好收購質(zhì)量，進(jìn)貨查驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平常保證食物安全，嚴(yán)厲依照“5S”收拾、整理、打掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)操作。

   質(zhì)量保障：

   1、從菜單開列、收購查驗(yàn)、貯存、加工處理、烹飪制作到客戶效勞部。

   2、由專業(yè)人員擔(dān)任食質(zhì)量量檢驗(yàn)和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)一切程序到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化。

   本錢操控：

   1、清晰“省錢等于掙錢”的概念，做到效益從辦理中出來。

   2、電腦數(shù)據(jù)化辦理，削減人為過失，有用操控本錢，每一分錢都用在改進(jìn)職工膳食上。

   菜色變化：

   1、專業(yè)擔(dān)任食物市場(chǎng)行情調(diào)研，掌握新食材供給情況。

   2、定時(shí)技術(shù)交流會(huì)議，大企業(yè)工作餐，做好每次會(huì)議記錄可供往后探討改進(jìn)計(jì)劃，續(xù)而推出新菜種類。

   3、電腦開菜單，保證營養(yǎng)、甘旨、種類多元化。

   4、選用各地不一樣聯(lián)系廚師，收拾出菜譜。

隨著現(xiàn)在人們對(duì)健康問題的重視，飲食安全成為了現(xiàn)在的熱門話題，人們也越來越重視餐飲洗滌與消毒方面的問題。作為一家專業(yè)的食堂外包公司，公司在這么多年的發(fā)展過程中，總結(jié)出了很多關(guān)于餐飲洗滌與消毒過程中要注意的事項(xiàng)，下面小編跟大家分享一下?！?/p>

首先作為一個(gè)食堂承包公司，必須要建立單獨(dú)的餐飲洗滌與消毒室，至少要設(shè)立專門的區(qū)域，而且該區(qū)域必須配備合格的洗刷，保潔以及消毒的相關(guān)的設(shè)備，這些設(shè)備需要通過相關(guān)部門的檢測(cè)合格之后才能投入使用　

其次，作為食堂承包的工作人員，尤其是餐飲器具的管理人員，企業(yè)工作餐，必須要熟練餐飲洗滌與消毒技術(shù)的相關(guān)技術(shù)與流程，要嚴(yán)格遵守相關(guān)的餐飲洗滌消毒順序，要遵守公司統(tǒng)一的規(guī)章制度，要把餐飲的衛(wèi)生健康放在重要的位置上。

然后當(dāng)服務(wù)人員將餐桌上的餐具收回來之后，必須馬上進(jìn)行洗滌和消毒，不能放置一晚上之后再去清洗，這樣做或?qū)е虏捅P上滋生細(xì)菌的，是不符合要求的。

在餐具洗滌的過程中必須使用洗滌劑，洗滌劑是要符合國家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，在消毒之前必須要清洗干凈，消毒過后的餐飲器具應(yīng)該是干凈無油漬的，并且要將洗好的餐具放進(jìn)保潔柜你保護(hù)好。