蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

隨之社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的發(fā)展趨勢，合肥快餐配送，大家針對餐館層面的清洗和消毒確實(shí)是愈來愈高度重視了，但是做為一家技術(shù)專業(yè)的食堂承包公司，針對這2個(gè)層面都是必須搞好的由于無論是飯店還是酒店餐廳或者食堂全是歸屬于餐館的，因此下邊食堂承包公司的小編就幫大家總結(jié)一下飯?zhí)贸邪械某Ｒ妴栴}。

一、做為食堂承包公司，務(wù)必要?jiǎng)?chuàng)建獨(dú)立的餐館清洗與消毒室，要開設(shè)專業(yè)的地區(qū)，該地區(qū)務(wù)必配置標(biāo)準(zhǔn)的刷洗、保潔服務(wù)及其消毒有關(guān)的機(jī)器設(shè)備，這種機(jī)器設(shè)備必須根據(jù)有關(guān)部門的檢驗(yàn)及格才可以交付使用。

第二、做為食堂承包的工作員，特別是餐館器具的管理人員，務(wù)必要熟悉餐館清洗與消毒的有關(guān)步驟，要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的餐館清洗消毒次序，要遵循企業(yè)統(tǒng)一的管理制度，要報(bào)餐館的環(huán)境衛(wèi)生身心健康擺放在關(guān)鍵部位。

第三、當(dāng)服務(wù)項(xiàng)目工作人員從飯桌取回來餐館器材以后，務(wù)必要立刻開展清洗和消毒，千萬別把臟的餐館器材放一個(gè)夜里再清洗，那般做不是符合規(guī)定的。

第四、在清洗廚具的全過程中務(wù)必要應(yīng)用洗潔劑，應(yīng)用符合有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的消毒液，在消毒以前務(wù)必要清理整潔，消毒之后的餐館器材應(yīng)當(dāng)是光滑無油跡的，而且要立刻把消毒好的餐館器材放入保潔服務(wù)柜里邊儲(chǔ)存好。

在這個(gè)時(shí)代來說出現(xiàn)了很多中行業(yè)，其中有一種模式就是外包服務(wù)了，很多公司會(huì)選擇把公司里的一些不是很主要的項(xiàng)目給外包出去，比如很多公司就選擇把食堂給外包出去，很多大型的工廠也選擇了這種模式，那么工廠食堂承包公司要注意什么呢?

1. 是否具有食堂承包經(jīng)驗(yàn)

工廠的食堂不像開個(gè)飯店那么簡單，工廠的食堂要面臨很多員工少則幾百號人多則上千人。所以保證食品的安全，要選擇那些有足夠承包經(jīng)驗(yàn)的外包公司來進(jìn)行承包，因?yàn)樗麄兏薪?jīng)驗(yàn)，如果是選擇那些沒有經(jīng)驗(yàn)的承包公司，企業(yè)快餐配送，很有可能會(huì)搞的一團(tuán)糟，對經(jīng)營成本沒有足夠的掌控能力。

2. 資料是否真實(shí)

在選擇工廠食堂承包公司的時(shí)候，切忌要看宣傳資料與食堂的規(guī)模是否一致。在與其簽訂協(xié)議的時(shí)候要仔細(xì)查看他們所提供的資料，快餐配送服務(wù)，有機(jī)會(huì)的話可以去他們公司進(jìn)行實(shí)地的考察，看情況是否真實(shí)，這也是為了保證自己的合法權(quán)益不受到損失。

3. 是否有管理模式

一家合格的食堂承包公司是有一套管理模式的，這是選擇承包公司時(shí)重要的內(nèi)容，所以要求食堂承包公司的人員來對管理模式進(jìn)行一個(gè)解答，也可以去實(shí)地進(jìn)行了解，這樣更加詳細(xì)。

食堂承包廚房管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

首先，廚房要抓好采購進(jìn)貨關(guān)。采購進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的個(gè)環(huán)節(jié)，也是成本性的個(gè)環(huán)節(jié)。食堂承包由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)差異大、其中進(jìn)貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購進(jìn)貨對降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響。廚務(wù)人員應(yīng)按照一定的采購要求科學(xué)地進(jìn)行采購進(jìn)貨，如品種對略、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時(shí)、憑證齊全質(zhì)量好等。

其次，加強(qiáng)儲(chǔ)藏保管。儲(chǔ)藏保管是餐飲產(chǎn)品成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果儲(chǔ)藏保管不當(dāng)，會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤的減少。因此，專業(yè)快餐配送，務(wù)必做好原料的儲(chǔ)藏和保管工作。食堂承包食品原料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存。食品原料按儲(chǔ)存特性，一般分為兩類：一類是可以長期儲(chǔ)存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等；另一類是不宜長期儲(chǔ)存的鮮貨原料。

對于一類，要根據(jù)原料的分類和質(zhì)地特點(diǎn)分別存放，注意通風(fēng)和衛(wèi)生，防止霉?fàn)€、變質(zhì)、蟲蛀和鼠咬。對于第二類，通常不要入庫儲(chǔ)存，應(yīng)直接由廚房領(lǐng)用。這類原材料時(shí)效性大，要特別注意勤進(jìn)快銷，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項(xiàng)儲(chǔ)存保管制度，倉庫或保管部門必須做到準(zhǔn)確記賬、嚴(yán)格驗(yàn)收、及時(shí)發(fā)料、隨時(shí)檢查、定期盤點(diǎn)。