蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

說起食堂承包，相信大家都知道任何一家企業(yè)或者單位的食堂，都有著一套看似簡單卻很復雜的工作步驟，其實做好一個食堂并不簡單。一個食堂正常的運轉，需要管理，采購，物流，廚務人員安排，廚房設備維護，成本控制，財務監(jiān)督，食品衛(wèi)生控制等等各方面的事情，特別是在食品衛(wèi)生方面，如果沒有專業(yè)的管理人員，是很難進行管理的。

首先是食品的采購問題，食堂的食品采購容易于供應商掛鉤，從而產生一些問題，單個食堂因為進貨數(shù)量較少，所以議價的成本會偏高。在質量方面可以進行有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質量和衛(wèi)生。

然后是需要有專業(yè)的服務，餐飲行業(yè)是服務性行業(yè)，食堂的經營也不例外?？蛻糇誀I食堂的時候，廚房的員工與生產人員均屬于企業(yè)的同事，無所謂服務誰，服務意識更是無從談起。這樣就會使得員工就餐的時候會很小心翼翼的怕得罪食堂的員工。這樣的話是不利于企業(yè)留住員工，不利于企業(yè)招新。

其次就是菜品的樣式，做出好菜是要花時間很勞力的，從菜譜，采購，選材，食堂對外承包，配菜，切菜，配料，火候控制到成品出鍋，得一環(huán)扣一環(huán)認認真真的。這樣才能保證做出來的菜好吃，合員工的胃口。

食堂外包相信大家都知道，食堂外包一直是企業(yè)們比較頭疼的地方，不知道是把食堂外包給專業(yè)的公司承包還是自己做。其實把食堂外包給專業(yè)的餐飲公司做好處是很多的，下面就是小編對于食堂外包的一些看法，給大家總結了幾點好處：

一、保證食堂食品的衛(wèi)生　　這一條不管是從公司的角度還是從員工的角度上來看都是重中之重。那么為什么餐飲公司可以做到這一點呢？首先一家證件齊全，經過有關部門認證過的餐飲公司對于食品的采購都有著一套完整的流程，有著穩(wěn)定的采購渠道。然后就是對于食品的制作過程也有著嚴格的要求，尤其是對于食品衛(wèi)生問題會進行嚴格的檢查。

二、菜品的多樣化　　專業(yè)的餐飲公司會對每天的菜進行規(guī)劃設計，讓當天的菜品能夠豐富多樣。菜品多起來員工的可選擇性就更多了，每天讓員工吃著豐富多樣的菜，員工的心情和工作態(tài)度都會變好。假如每天都是幾個單一的菜品，這樣一直重復會使員工的工作積極性下降。

三、提高食堂工作人員的服務態(tài)度　　餐飲公司的服務員都是經過篩選之后才會入職工作的，而且對于服務態(tài)度專業(yè)的餐飲公司還會有規(guī)定，這就導致餐飲公司的工作人員服務態(tài)度非常好，因為他們有著一套明確的規(guī)定約束著他們。

食堂承包中團餐是以規(guī)模化的整體經營為園區(qū)、學校、企事業(yè)單位提供膳食服務，經過幾十年的發(fā)展，團餐選餐模式不斷改變和創(chuàng)新，并且從飯票支付、現(xiàn)金支付，發(fā)展到消費機的應用，操作更為簡便，更利于統(tǒng)一管理。但是，這仍然存在結算效率低下、結算易出錯、排隊擁堵等問題。食堂承包中全承包模式乃傳統(tǒng)的大包模式及由餐飲服務商通過向甲方交納一定額度的管理費承包甲方餐廳自助經營、自負盈虧。

優(yōu)劣勢：因屬全承包性質，飲食公司不僅僅要承擔每月消耗的水、電、氣等開支，工地食堂對外承包，還需向企業(yè)繳納一定的承包費，還要投資設備設施、在加上日益增加的人力成本及餐飲公司需要的合理利潤，從而增大餐飲公司的經營壓力，食堂對外承包報價，要在全承包模式下要獲得更多的利潤以不太容易。同時這種保障模式也會給餐飲食公司帶來很多不定的潛在風險。

部分承包服務模式是指企業(yè)在與第三方飲食公司進行合作時，學校食堂對外承包，規(guī)避水、電、氣等費用的繳納，而實際上這部分的費用將直接體現(xiàn)在員工的餐盤里，剩余的費用諸如員工工資、員工稅金、低值易耗品等費用將由飲食公司負擔。食堂承包中根據(jù)甲方和飲食公司事先商榷的菜品入口比例，飲食公司將按照這樣要求進行供餐，因固定數(shù)據(jù)，無論開設再多窗口、提供再多菜品，都將不再是問題、真正做到把飲食服務作為職工的一種福利。