蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂成本結構，食堂承包的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指食堂成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是食堂務中主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經(jīng)常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經(jīng)常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。

由此可知，食堂成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；食堂承包淺析凡是菜單的設計、原料的采購、制作的過程和服務的方法，蕪湖餐飲承包，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應納入控制的系統(tǒng)，以期達到預定的控制目標。

直按成本的控制，有效的食堂成本控制，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節(jié)省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規(guī)劃以年或月為單位的開銷預算，然后監(jiān)督整個過程的花費是否合乎既定的預算，以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統(tǒng)。食堂承包中的員工若沒有節(jié)約能源的習慣，則會造成許多物品與能源的浪費，食堂餐飲承包公司，如水、電、紙巾、事務用品。不熟悉機器設備的使用方式，則會增加修理的次數(shù)，增加公司的負擔。養(yǎng)成員工良好的工作習慣，確實執(zhí)行各部門物品的控制及嚴格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。

物價水平展現(xiàn)不斷增漲的發(fā)展趨勢，可是高校食堂承包有別于社會發(fā)展飯?zhí)?，假如立即根?jù)提升飯食的價錢并不是很有效。因此，充分考慮高校食堂的獨特性，要制訂有效的經(jīng)營模式，防止賠本。

一、要減少原材料的成本費用。一方面要選擇高水平的采購人員。招聘時需要注意，采購人員是否具有良好的政治道德素養(yǎng)，在采購時候能夠經(jīng)得住金錢和利益，討價還價時需要有交際能力和市場判斷能力。

重要的一點，能夠根據(jù)市場物資的緊缺狀況，及時進行采購，獲取有利的價格。另一方面是要不斷拓寬采購渠道，爭取直接直接從廠家購買可以減少中間環(huán)節(jié)，能切實達到降低價格的目的。

二、制定合理的經(jīng)營辦法，有效減少經(jīng)營成本。基于學校食堂的本質特點，比如在收取管理費用、水電費、煤氣費用、取暖費用、租金上制定一些優(yōu)惠政策和條例，盡可能較大程度的減少食堂在經(jīng)營過程中的成本，保證穩(wěn)定的飯菜價格，改善伙食水平，這樣做很大程度上有利于保證學校的穩(wěn)定和發(fā)展，可以收到很好的成效。

在物價上漲情況下，政府和學校需要補貼食堂并且采取一些優(yōu)惠的辦法，制定一些細則和辦法。

現(xiàn)在很多工廠和單位都選擇食堂承包來解決員工吃飯的問題，食堂餐飲承包，怎么選擇一個實力比較好的食堂承包公司呢，這就要看這個食堂承包公司是否擁有自己的管理制度，這樣才算是一個合格而又好的飲食企業(yè)，也能保證我們員工用餐衛(wèi)生，食堂承包的制度有哪些，下面是為大家分享的承包食堂的制度：

1、食品安全：做到新鮮質優(yōu)達到食品衛(wèi)生標準，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。油類采自正規(guī)的中儲糧調和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。

2、食品新鮮，各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應本著先出先用的原則，以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

3、餐具衛(wèi)生，食堂承包中的餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，學校餐飲承包，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。