蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包中質(zhì)量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責(zé)任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據(jù)伙食價(jià)格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。4、食堂承包根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場調(diào)查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。

二、菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：1、食堂承包的菜單審核的直接責(zé)任人為營養(yǎng)部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。4、是否會(huì)引起就餐者投訴。

三、采購質(zhì)量要求：1、采購員在市場購買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。2、采購員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購渠道，確保原材料質(zhì)量。3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問題時(shí)，公司質(zhì)管部應(yīng)對采購員做出警告處理;如采購員違規(guī)采購變質(zhì)原材料時(shí)，質(zhì)管部應(yīng)對食堂主管、采購員做出處罰處理。

四、驗(yàn)收保管要求：1、食堂承包公司當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應(yīng)對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴(yán)格控制庫存數(shù)量。同時(shí)做好物品防護(hù)工作。

食堂承包是指通過與專門餐飲公司簽訂合同，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴來管理公司，衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，酒店和其他公司，機(jī)構(gòu)或團(tuán)體的團(tuán)體。食堂由公司本身運(yùn)營，大企業(yè)工作餐，除了缺乏管理和資金轉(zhuǎn)移外，還需要每天使用現(xiàn)金購買原材料。食物類型單一，無法滿足員工的口味。食物衛(wèi)生不好。食堂人員難以管理。餐館與外界簽約后，上述問題就可以解決。下面小編就將告訴您與餐飲公司簽約將有什么好處。

I.明確的責(zé)任和控制　　與餐廳簽約后，公司，機(jī)構(gòu)等僅發(fā)送餐廳經(jīng)理來監(jiān)督餐廳狀態(tài)，如果有投訴或不符合衛(wèi)生要求，餐廳可以在限定時(shí)間內(nèi)要求餐廳改正以開設(shè)餐廳。可以操作。

2.靈活的操作以滿足需求　　自助餐廳不僅裝滿食物，而且還需要吃得飽。為了提高用餐率和滿意度，蕪湖企業(yè)工作餐，自助餐廳承包商根據(jù)“各種品種，科學(xué)營養(yǎng)食品等”來調(diào)整公司員工的飲食。員工可以食用各種食物，衛(wèi)生，放心，口味多樣。

3.風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)管理　　食堂承包商每天記錄每種蔬菜的記錄，以確保員工飲食的衛(wèi)生。憑借在餐飲服務(wù)運(yùn)營方面的多年經(jīng)驗(yàn)和一支良好的管理團(tuán)隊(duì)，我們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從食物來源到整個(gè)食物過程的風(fēng)險(xiǎn)管理，從而很大程度地減少了衛(wèi)生責(zé)任事故的風(fēng)險(xiǎn)因素。

對于一個(gè)校園來說我考大家一個(gè)問題賺錢的地方是什么?有人可能會(huì)回答是商店、水果店、網(wǎng)吧等。其實(shí)賺錢的地方是食堂，企業(yè)工作餐價(jià)格，大家不妨想一下一所大學(xué)里面有很多學(xué)生，每天那是必然要去吃飯的這就是經(jīng)濟(jì)來源，下面食堂外包就來講講在大學(xué)里面承包食堂要交八百萬到底掙不掙錢。

大學(xué)里面的食堂對大學(xué)生來說是一個(gè)非常好的場所，餓了就可以直接去里面吃飯，里面的飯菜質(zhì)量也更有保證，所以很多人從中看到了商機(jī)，一個(gè)大學(xué)里面這么多的人量如果承包下來的話肯定很掙錢。 

我們要清楚大學(xué)這個(gè)場所的特殊性，現(xiàn)在的大學(xué)是開放式的，并且大學(xué)是要放假的比如寒暑假、國慶、端午等節(jié)假日。特別是寒暑假和國慶假期，這這里的時(shí)間空檔是非常大的，學(xué)生們一般都回家了，幾乎沒有人來食堂吃飯，承包企業(yè)工作餐，并且這期間還是要算承包費(fèi)用，不過這里虧損的費(fèi)用可以在旺季的時(shí)候填補(bǔ)回來。

在就是現(xiàn)在很多學(xué)生都不吃食堂的，因?yàn)槎荚邳c(diǎn)外賣，我們無法保證所有的學(xué)生每天每餐都來食堂吃飯，特別是大學(xué)生，大學(xué)生的選擇更多我們需要做一個(gè)減法，應(yīng)該至少要減去三分之一。