蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

現(xiàn)在很多大型企業(yè)都會(huì)選擇把食堂外包出去，這是因?yàn)槭程猛獍苡行У臏p少風(fēng)險(xiǎn)，如果是企業(yè)自行舉辦食堂的話，食堂承包，那么食堂的菜品將會(huì)顯得很單一，不能滿足員工們的口味，還有食品衛(wèi)生情況也難以解決，醫(yī)院食堂承包，今天飯?zhí)猛獍蛠碇v講為什么大型企業(yè)都選擇把食堂外包出去。 

1.責(zé)任明確     當(dāng)食堂外包出去之后，企業(yè)或者學(xué)校想要監(jiān)管食堂情況的話，那么只需要派專門的監(jiān)管員去查看就行了，如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況，我們可以讓食堂承包方進(jìn)行整改，這樣食堂管理起來也更加方便。

 2.靈活經(jīng)營(yíng)     以前條件沒這么好的時(shí)候只需要吃得飽就行了，但是現(xiàn)在時(shí)代不一樣了不僅要吃得飽還要吃得好，并且現(xiàn)在的食堂承包公司為了能讓更多的人來就餐會(huì)從食物的各個(gè)方面來分析物品的多樣化合理的搭配食物，調(diào)節(jié)員工們的飲食，并且還能滿足不同員工的不同口味。 

3.沒風(fēng)險(xiǎn)     現(xiàn)在的食堂承包方每天都會(huì)對(duì)菜品作出留樣記錄，這樣就能保證員工們的飲食安全，并且菜品有著統(tǒng)一的地方，保證菜品及時(shí)供應(yīng)新鮮的。

餐飲承包公司要經(jīng)營(yíng)好企業(yè)單位食堂措施，企業(yè)或單位“食堂”，食堂承包看似簡(jiǎn)單卻有一套較為復(fù)雜的步驟工作，企業(yè)負(fù)責(zé)人想真正做好一個(gè)食堂很不容易。一家餐飲公司的食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要，管理，采購(gòu)，物流，廚務(wù)人員安排，職工食堂承包，廚房設(shè)備維護(hù)，成本控制，財(cái)務(wù)監(jiān)督，食品安全控制，餐飲跟蹤調(diào)查，等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。尤其是在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是史1上嚴(yán)格的食品安全法律，如果沒有的“食品安全管理員”等人員的餐飲公司是不符合開辦和經(jīng)營(yíng)各企業(yè)單位的食堂承包的。

所以一家餐飲公司想經(jīng)營(yíng)好一家企業(yè)的食堂必須要做好以下幾件事情：首先是采購(gòu)安全。食堂承包中伙食是餐飲公司采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少，議價(jià)的成本會(huì)偏高；在質(zhì)量方面，餐飲公司配備有效的監(jiān)督管理，員工食堂承包，這樣就可以充分保障食品原材料的質(zhì)量和安全問題，從而避免公司飯菜出現(xiàn)問題。      其次是預(yù)付伙食費(fèi)的問題。食堂承包淺析很多餐飲公司實(shí)行的預(yù)付伙食費(fèi)，實(shí)行先吃飯后付款的承包方式，結(jié)帳方式雙方商定定期結(jié)付，為公司節(jié)省支出一個(gè)月伙食費(fèi)的麻煩，這樣既可以省去了公司這一部分的運(yùn)轉(zhuǎn)資金，還可以提高這些企業(yè)的飯菜質(zhì)量和工作效率，讓企業(yè)員工吃到可口飯菜。

食堂承包運(yùn)作流程開菜單的要求：

   A 菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。

   B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

   C根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

   D根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

   E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

   F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

   G 不能同一餐開二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。

   菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：

   A 菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。

   B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

   C 是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

   D 是否會(huì)引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。