蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包：食堂管理之安全檢查

食堂安全檢查的內(nèi)容

查現(xiàn)場(chǎng)隱患：物的不安全狀態(tài)（即隱患）是事故發(fā)生的根源之一。要防止事故發(fā)生，學(xué)校食堂承包服務(wù)，員工食堂承包費(fèi)用，必須及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除隱患，現(xiàn)場(chǎng)隱患應(yīng)包括：

作業(yè)場(chǎng)所的建筑物是否安全；

安全通道是否通暢；

零部件的存放是否合理，食堂機(jī)器設(shè)備的防護(hù)裝置、保險(xiǎn)裝置、信號(hào)裝置是否完好；

電氣設(shè)備的安全設(shè)施、食堂各種氣瓶和壓力容器、危險(xiǎn)化學(xué)用品的使用管理是否嚴(yán)格遵守制度；

食堂車間內(nèi)的照明設(shè)施、有毒有害物質(zhì)的防護(hù)設(shè)施、工人的勞動(dòng)條件、相應(yīng)的安全標(biāo)志設(shè)置是否完備；

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)及周圍環(huán)境是否有不安全因素；

生產(chǎn)設(shè)備是否有帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象；

勞動(dòng)者是否按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，是否遵守安全技術(shù)操作規(guī)程，企業(yè)食堂承包公司哪家好，是否違反勞動(dòng)紀(jì)律等。

現(xiàn)在很多工廠和單位都選擇食堂承包來解決員工吃飯的問題，怎么選擇一個(gè)實(shí)力比較好的食堂承包公司呢，這就要看這個(gè)食堂承包公司是否擁有自己的管理制度，這樣才算是一個(gè)合格而又好的飲食企業(yè)，也能保證我們員工用餐衛(wèi)生，食堂承包的制度有哪些，下面是為大家分享的承包食堂的制度：

1、食品安全：做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。油類采自正規(guī)的中儲(chǔ)糧調(diào)和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

2、食品新鮮，各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

3、餐具衛(wèi)生，食堂承包中的餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

為什么企業(yè)食堂外包出去還會(huì)比較省錢？

目前很多大公司、工廠、大醫(yī)院，包括商務(wù)樓等由于每天就餐的員工較多，因此都會(huì)選擇將員工食堂承包給專業(yè)餐飲公司，不但方便管理，而且相比較自己管理食堂，淮北學(xué)校食堂承包，一年還能省下不少費(fèi)用。那么為什么企業(yè)食堂外包出去還會(huì)比較省錢？

舉例：某電子廠員工食堂成本分析1、私人承包商或經(jīng)過層層轉(zhuǎn)包XXXX電子廠：外資企業(yè)，早餐150人/2元 中晚餐各500人/5元

原食堂操作間員工14名一個(gè)月內(nèi)（財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)餐費(fèi)含水電、燃料、原材料）近25萬，職業(yè)學(xué)校食堂承包，還不計(jì)員工工資，2012年底開始經(jīng)過本公司運(yùn)營三個(gè)月后，在保持原有用餐水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)比工廠原有成本，僅原料采購一項(xiàng)每月便省下12580.45元，而且省下了原有食堂操作員工工資每月11000余元。