蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包中質(zhì)量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據(jù)伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。4、食堂承包根據(jù)不同季節(jié)進行市場調(diào)查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。

二、菜單審核標準：1、食堂承包的菜單審核的直接責任人為營養(yǎng)部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會引起就餐者投訴。

三、采購質(zhì)量要求：1、采購員在市場購買時應在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價格是否達到物美價廉之效果。2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質(zhì)量。3、當發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問題時，公司質(zhì)管部應對采購員做出警告處理;如采購員違規(guī)采購變質(zhì)原材料時，質(zhì)管部應對食堂主管、采購員做出處罰處理。

四、驗收保管要求：1、食堂承包公司當發(fā)現(xiàn)庫管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗收時應注意質(zhì)量、單價、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴格控制庫存數(shù)量。同時做好物品防護工作。

食堂承包，是新時代國內(nèi)食堂高質(zhì)量發(fā)展的方向！

國內(nèi)食堂運營良莠不齊，無論是學校食堂，企業(yè)食堂，單位食堂，醫(yī)院食堂，園區(qū)食堂，還有國家的機關食堂，一些機關學校的食堂，從前都是一些領導的親戚家屬來運營，這樣不但是一筆糊涂賬，還承擔極大的食品安全風險，食堂只有承包給專業(yè)的食堂承包商來運營，才是未來食堂高質(zhì)量發(fā)展的方向！

國家新時代的發(fā)展在向高質(zhì)量生活轉(zhuǎn)變，國內(nèi)市民的生活也在向高質(zhì)量轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在一些大城市，如北京，上海，食堂承包公司，廣州，重慶，杭州，東莞，天津，山東，青島，濟南等一些學校食堂，單位食堂，企業(yè)食堂，醫(yī)院食堂，園區(qū)食堂等的運營模式也正在向高質(zhì)量運營模式轉(zhuǎn)變、食堂也正在選擇一些正規(guī)的食堂承包商來運營。

食堂承包公司人力資源方面不僅專業(yè)，而且廚師團隊強大，廚師可以來回調(diào)動，不僅在菜品口味方面有保證，而且能保證菜品多樣化。在采購方面：統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，有專業(yè)的質(zhì)檢人員從采購源頭上能把控。在食品安全知識方面：有專業(yè)的人員定期培訓，每年還聘請講解。

說起食堂承包，相信大家都知道任何一家企業(yè)或者單位的食堂，都有著一套看似簡單卻很復雜的工作步驟，其實做好一個食堂并不簡單。一個食堂正常的運轉(zhuǎn)，需要管理，單位食堂承包，采購，物流，廚務人員安排，廚房設備維護，成本控制，財務監(jiān)督，食品衛(wèi)生控制等等各方面的事情，特別是在食品衛(wèi)生方面，如果沒有專業(yè)的管理人員，是很難進行管理的。

首先是食品的采購問題，食堂的食品采購容易于供應商掛鉤，從而產(chǎn)生一些問題，單個食堂因為進貨數(shù)量較少，所以議價的成本會偏高。在質(zhì)量方面可以進行有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生。

然后是需要有專業(yè)的服務，餐飲行業(yè)是服務性行業(yè)，食堂的經(jīng)營也不例外?？蛻糇誀I食堂的時候，廚房的員工與生產(chǎn)人員均屬于企業(yè)的同事，醫(yī)院食堂承包，無所謂服務誰，服務意識更是無從談起。這樣就會使得員工就餐的時候會很小心翼翼的怕得罪食堂的員工。這樣的話是不利于企業(yè)留住員工，不利于企業(yè)招新。

其次就是菜品的樣式，做出好菜是要花時間很勞力的，從菜譜，采購，宿州食堂承包，選材，配菜，切菜，配料，火候控制到成品出鍋，得一環(huán)扣一環(huán)認認真真的。這樣才能保證做出來的菜好吃，合員工的胃口。