蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包運(yùn)作流程開菜單的要求：

   A 菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。

   B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

   C根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

   D根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

   E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

   F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

   G 不能同一餐開二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。

   菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：

   A 菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。

   B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

   C 是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

   D 是否會(huì)引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。

民以食為天，食堂承包公司，人們的飲食問題一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)之所在，健康、合理的飲食方法可以給我們帶來強(qiáng)壯的體魄，身體是革命的本錢，只有這樣才能保證我們?nèi)ジ玫膶W(xué)習(xí)和工作。人們時(shí)代是我們正長(zhǎng)身體的時(shí)間，員工食堂承包，所以人們時(shí)期的飲食問題更不容忽視，而對(duì)于人們來說，食堂承包是他們主要的用餐場(chǎng)所，所以的食堂承包的管理就顯得尤為重要。

 食堂承包管理：更好地辦好食堂承包，盡全力改善師生伙食，對(duì)于增進(jìn)師生員工的身體健康，保持穩(wěn)定且正常的教學(xué)秩序和學(xué)習(xí)情緒也有著重要的意義。下面，就為大家講述下關(guān)于食堂承包業(yè)務(wù)的管理方法。

通常情況下，一般的食堂承包管理的方法有以下兩種:

1、強(qiáng)化成本核算，盡量控制成本支出。這就對(duì)食采購(gòu)員了解市場(chǎng)行情這一技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進(jìn)貨，然后食堂要完成完善驗(yàn)收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實(shí)際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度，還要注意嚴(yán)防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。

2、強(qiáng)化強(qiáng)食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂面貌整潔。總務(wù)部門要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期體檢，方面可以聘請(qǐng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生等。

食堂承包--學(xué)生剩菜剩飯?jiān)撊绾谓鉀Q

學(xué)校食堂都是自己吃啥自己買，工地食堂承包價(jià)格，倒掉和硬塞進(jìn)去就是你為自己購(gòu)買時(shí)的浪費(fèi)是否埋單的區(qū)別。

對(duì)于這種事情的確無法保證，但一般的學(xué)校食堂出售主食確定到兩個(gè)或單個(gè)，職工食堂承包，副食大部分按小份出售，即使是打出的一份飯稍高于自己的食量也應(yīng)控制在一定誤差范圍之內(nèi)。

還有一些的學(xué)校食堂，不會(huì)隨意調(diào)整產(chǎn)量，因?yàn)殄X從學(xué)校財(cái)政撥出，學(xué)生浪費(fèi)并不會(huì)減少他們的收益。對(duì)于現(xiàn)在的一些承包給個(gè)人的食堂攤位，食堂承包，他們會(huì)根據(jù)自己每天的物料剩余量來調(diào)整產(chǎn)量，具體調(diào)整周期未知，需要具體調(diào)查，但學(xué)生剩飯依然不是他們首要考慮的因素。