蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包中質(zhì)量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責(zé)任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據(jù)伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。4、食堂承包根據(jù)不同季節(jié)進行市場調(diào)查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。

二、菜單審核標準：1、食堂承包的菜單審核的直接責(zé)任人為營養(yǎng)部主管。2、菜單搭配是否合理，蕪湖餐飲承包，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會引起就餐者投訴。

三、采購質(zhì)量要求：1、采購員在市場購買時應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價格是否達到物美價廉之效果。2、采購員應(yīng)不斷擴大采購渠道，確保原材料質(zhì)量。3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問題時，公司質(zhì)管部應(yīng)對采購員做出警告處理;如采購員違規(guī)采購變質(zhì)原材料時，質(zhì)管部應(yīng)對食堂主管、采購員做出處罰處理。

四、驗收保管要求：1、食堂承包公司當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，食堂餐飲承包，公司質(zhì)管部應(yīng)對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗收時應(yīng)注意質(zhì)量、單價、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴格控制庫存數(shù)量。同時做好物品防護工作。

現(xiàn)在許多企業(yè)單位都選擇食堂外包，據(jù)調(diào)查，人們尤其是企事業(yè)單位越來越認同食堂外包可以更好的保障食品質(zhì)量，保障員工的生活品質(zhì)。民以食為天，只有吃得好，員工才有精力來工作，學(xué)生才能有更高的學(xué)習(xí)效率。而食品外包的好處還不止這樣!

1.食品來源明確

食品承包公司有著自己的蔬菜基地和水產(chǎn)家禽養(yǎng)殖場，蔬菜基地新鮮采摘的，每塊菜地都有專人進行打理，能夠保證綠色天然環(huán)保，又因為是自己種植，也避免了食品的劣質(zhì)情況，在價格方面，沒有了中間商賺差價也能低上不少，也能為企業(yè)單位減少成本。

2.食品口味佳

現(xiàn)在，沒有承包的食堂，一般飯菜都很一般，醫(yī)院餐飲承包，口感上以及健康方面，都實現(xiàn)不了食堂承包的檔次。而專業(yè)做食堂承包的人員對口感和健康的經(jīng)驗有一定的專業(yè)判斷，怎么做菜好吃，怎么進行營養(yǎng)搭配，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只有搭配好了，才能讓人愛吃，幫助大家打造一種科學(xué)的飲食餐飲，這些是食堂承包的人員都要掌握的知識。

在企事業(yè)單位越來越認同食堂承包可以更好的保障食品質(zhì)量，保證員工的生活品質(zhì)的今天，選擇一家有實力的食堂承包商顯得尤為重要。

如何做好食堂承包

近年來，由于食堂承包的迅速發(fā)展成為了一項熱門行業(yè)，加上許多公司自營食堂口味單一，費時，學(xué)校餐飲承包，費力使得餐飲承包行業(yè)更受企業(yè)和工廠關(guān)心的歡迎，食堂托管，但只有選對好的餐飲公司才能讓您的企業(yè)員工享受到，營養(yǎng)，食堂托管哪家好，滿意的飲食。因此今天就和我們一起來看看好的食堂承包公司時該怎么做的吧！

好的承包公司應(yīng)做到以下幾點：

(1)是否擁有合法的營業(yè)執(zhí)照、代碼證、稅務(wù)登記證、食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。

(2)是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，要求承包商解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。

(3)采購的蔬菜是否新鮮，肉類是否使用的是安全肉。應(yīng)有合作定點的大型蔬菜基地及養(yǎng)殖基地。

(4)食用油擁有合格的供應(yīng)商，需通過國家強制qs食品認證，俱全食用油生產(chǎn)執(zhí)照及各類食用油合格證件。

(5)餐飲公司的服務(wù)工作人員必須能嚴格遵守廠方的廠紀廠規(guī)，對廠方員工服務(wù)熱情。