蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

民以食為天，人們的飲食問題一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)之所在，健康、合理的飲食方法可以給我們帶來強(qiáng)壯的體魄，身體是革命的本錢，只有這樣才能保證我們?nèi)ジ玫膶W(xué)習(xí)和工作。人們時(shí)代是我們正長身體的時(shí)間，所以人們時(shí)期的飲食問題更不容忽視，而對于人們來說，食堂承包是他們主要的用餐場所，所以的食堂承包的管理就顯得尤為重要。

 食堂承包管理：更好地辦好食堂承包，盡全力改善師生伙食，對于增進(jìn)師生員工的身體健康，保持穩(wěn)定且正常的教學(xué)秩序和學(xué)習(xí)情緒也有著重要的意義。下面，就為大家講述下關(guān)于食堂承包業(yè)務(wù)的管理方法。

通常情況下，一般的食堂承包管理的方法有以下兩種:

1、強(qiáng)化成本核算，盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進(jìn)貨，然后食堂要完成完善驗(yàn)收、保管等工作，企業(yè)員工食堂承包，另外食堂要根據(jù)實(shí)際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度，還要注意嚴(yán)防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。

2、強(qiáng)化強(qiáng)食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂面貌整潔。總務(wù)部門要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期體檢，方面可以聘請食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。

食堂承包菜譜多樣化，按照大家的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，食堂承包廚師每周做菜單，營養(yǎng)、味道好，改善飲食種類，盡量減少剩飯的剩飯，實(shí)現(xiàn)飲食種類的多樣化，提高飲食質(zhì)量，確保大家的健康，健康投入工作，精神飽滿地投入工作。

食堂承包有大米和油類的供應(yīng)商和自己的養(yǎng)殖基地，并與其他基地簽訂了長期購買合同，原材料直接從基地采集送到各食堂。

企業(yè)都想在有效的成本下得到高的收益，員工食堂承包公司，但是利潤越來越高，對于食堂承包者來說不是很好的結(jié)果。但是食堂外包面對的群體是一個(gè)消費(fèi)能力不高的群體，馬鞍山員工食堂承包，那么我們應(yīng)該如何做才能將成本降低到很小的程度呢?

 一、節(jié)約采購成本 1、采購部門應(yīng)及時(shí)到菜市場上了解市場行情，獲取新鮮的菜價(jià)等成本信息，工廠食堂承包盡量能夠同時(shí)和2到3個(gè)原材料提供商合作，讓雙方之間形成競爭力，這樣才可以獲得優(yōu)惠的菜價(jià)。2、面對有些可以長時(shí)間儲(chǔ)存的原料，可以選擇在價(jià)格較低的時(shí)期多采購一些，留作備用。

3、按需制訂采購單。食堂承包中有經(jīng)驗(yàn)的廚師一般都會(huì)對每天的客流量有大致的統(tǒng)計(jì)，員工食堂承包服務(wù)，所以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)際情況制定符合需要的采購單，避免浪費(fèi)。4、采購保質(zhì)保量的原材料。不要貪圖省錢選擇買回來量很大但是不能用的原料，不僅會(huì)影響廚師的工作效率還會(huì)造成資源浪費(fèi)。

二、細(xì)節(jié)盈利小技巧1、食堂承包面對有些顧客貪圖便宜的心理，工廠飯?zhí)贸邪梢灾谱饕恍┏杀镜土问蕉鄻拥男〔俗鳛橘?zèng)品，這樣不僅會(huì)讓顧客覺得占了便宜又在一定程度上提高了食堂的美譽(yù)度。2、套餐盡量能夠營養(yǎng)搭配、葷素搭配甚至做到顏色搭配。雖然是套餐但是也要保質(zhì)保量，盡量做到色香味俱全。