蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

現(xiàn)在很多工廠和單位都選擇食堂承包來解決員工吃飯的問題，怎么選擇一個實力比較好的食堂承包公司呢，這就要看這個食堂承包公司是否擁有自己的管理制度，這樣才算是一個合格而又好的飲食企業(yè)，也能保證我們員工用餐衛(wèi)生，食堂承包的制度有哪些，下面是為大家分享的承包食堂的制度：

1、食品安全：做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到食品衛(wèi)生標準，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。油類采自正規(guī)的中儲糧調(diào)和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。

2、食品新鮮，各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應本著先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

3、餐具衛(wèi)生，食堂承包中的餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，工地餐飲承包，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

學校食堂是教育單位不可缺少的地方，現(xiàn)在學校將食堂交給食堂承包公司管理，有些食堂是由辦公室承包的，再由其將接收到的承包食堂業(yè)務將外包給其他公司，這不是實質(zhì)性的食堂承包商，淮南餐飲承包，這種方法不僅會增加食堂承包的成本，而且不能保證幾百人甚至幾千人的健康。食堂承包公司告訴你如何選擇合適的食堂承包商。

首先，專業(yè)的食堂承包公司在團體餐飲的服務和管理上已經(jīng)有多年的的經(jīng)驗，可以要求在食堂承包商的帶領(lǐng)下參觀其正在運營管理的食堂，應注意負責人是否熟悉餐廳的環(huán)境和廚房工作人員，參觀了餐廳、廚房、倉庫并核對了實際用膳數(shù)量后，到承包商辦公室，要求查看人事檔案原始記錄和工資分配原始記錄。

如果都不能提供，那一定是投機訂單。炒菜單是借工廠參觀和合同轉(zhuǎn)售，因為這些公司接受訂單的目的是賣賬單，所以他們不會像那些接受訂單的餐飲公司那樣重視學校的權(quán)利和利益，而這些餐飲公司本身是受訂單保護的。負責自身的盈虧，也沒有足夠的實力承接學校等項目，經(jīng)過多年的發(fā)展，正規(guī)食堂承包公司專門承包工廠、學校、企事業(yè)單位食堂，并已有多年的食堂管理經(jīng)驗。

隨之社會經(jīng)濟發(fā)展的發(fā)展趨勢，大家針對餐館層面的清洗和消毒確實是愈來愈高度重視了，但是做為一家技術(shù)專業(yè)的食堂承包公司，針對這2個層面都是必須搞好的由于無論是飯店還是酒店餐廳或者食堂全是歸屬于餐館的，因此下邊食堂承包公司的小編就幫大家總結(jié)一下飯?zhí)贸邪械某Ｒ妴栴}。

一、做為食堂承包公司，務必要創(chuàng)建獨立的餐館清洗與消毒室，要開設專業(yè)的地區(qū)，該地區(qū)務必配置標準的刷洗、保潔服務及其消毒有關(guān)的機器設備，這種機器設備必須根據(jù)有關(guān)部門的檢驗及格才可以交付使用。

第二、做為食堂承包的工作員，特別是餐館器具的管理人員，務必要熟悉餐館清洗與消毒的有關(guān)步驟，要嚴格執(zhí)行有關(guān)的餐館清洗消毒次序，要遵循企業(yè)統(tǒng)一的管理制度，要報餐館的環(huán)境衛(wèi)生身心健康擺放在關(guān)鍵部位。

第三、當服務項目工作人員從飯桌取回來餐館器材以后，務必要立刻開展清洗和消毒，千萬別把臟的餐館器材放一個夜里再清洗，那般做不是符合規(guī)定的。

第四、在清洗廚具的全過程中務必要應用洗潔劑，學校餐飲承包，應用符合有關(guān)質(zhì)量標準的消毒液，在消毒以前務必要清理整潔，消毒之后的餐館器材應當是光滑無油跡的，而且要立刻把消毒好的餐館器材放入保潔服務柜里邊儲存好。