蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

學校食堂承包并非是簡單“外包”經(jīng)營

在當前物價上漲的情況下，孩子在校的伙食費是享受了國家補貼及地方政府惠澤的結(jié)果。因此，家長不希望商家入駐學校食堂，唯恐菜價漲價，這屬于正?，F(xiàn)象，關(guān)鍵是要及時解答。當前縣政府下發(fā)的文件已做出了相關(guān)解釋。此外，對學校來說，專業(yè)餐飲服務(wù)企業(yè)入駐學校運營，可減輕學校的管理和自籌1資金聘請勤雜工人的壓力，提升學校食堂服務(wù)水平，馬鞍山食堂承包價格，降低學校食品安全風險，淮南企業(yè)工作餐，提高供餐效益，保障食堂資金規(guī)范運行，減輕學校后勤管理壓力的有效辦法；堅持公益性、非營利性原則及監(jiān)督管理主體不變原則，采用購買供餐所需食品原料+社會服務(wù)性崗位方式實施，并非簡單“外包”經(jīng)營；采用公開招標目的是降低食品原料采購價格和運營費用，有利于學生。

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，企業(yè)工作餐哪家好，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。食堂承包淺析因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。

所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。為了使員工的飲食有保證，企業(yè)可以建立一個專門的食堂。食堂承包淺析食堂建立以后，企業(yè)不是就沒事可做了，這時需要招聘專門的食堂管理人員，總體上管理會很麻煩。在這時，選擇食堂承包托管服務(wù)可以說是一個不錯的選擇，他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂經(jīng)營方法。雖然在食堂管理方面它能讓企業(yè)更簡單，但這并不代表就能夠隨便把食堂托管給別的企業(yè)。

食堂承包看起來是一本萬利的生意，實則困難重重。和自己經(jīng)營飯店不同，食堂承包依靠的是長期堅持不懈的努力和溝通，才能說服企事業(yè)單位將食堂外包出來。而且食堂承包的管理方式和傳統(tǒng)飯館，餐廳的管理方式都不同。所以，食堂的承包公司也要居安思危。從蔬菜配送上來看，食堂承包商要擁有豐富的蔬果資源，要和蔬菜養(yǎng)殖基地進行合作，降低蔬菜的成本，哪有企業(yè)工作餐，保證蔬菜的新鮮和食材的安全。在運送的過程中，要保證蔬果及時的送達食堂，確保每天的菜品都有豐富的食材。

食堂承包公司的裝修都是經(jīng)過策劃的，他們的裝修不但是一種好的就餐氛圍，也是一種企業(yè)文化的內(nèi)涵，過于偏激的裝修風格會降低餐廳的檔次，所以食堂承包公司餐環(huán)境氛圍的營造不只需要前期裝修時候的投資，經(jīng)營者還要對餐飲店所取的名字、餐具的擺放、藝術(shù)品的設(shè)置、基礎(chǔ)設(shè)施的部署都需要細心安排，才能營造出良好的就餐氛圍。人們能不能認可這家餐飲店，飯菜的質(zhì)量不僅起到了決定性作用。很多餐飲店為了招攬客人，推陳出新。

 一些餐飲店還專門建立了菜品研發(fā)部門，研發(fā)人們喜歡吃的菜肴。有一個剛開業(yè)的餐飲店，擁有許多思維敏銳的業(yè)內(nèi)人士對菜進行研究，開發(fā)、設(shè)計了很多材料，食堂承包使餐飲店的菜品非常特別非常的與眾不同，他們在挖掘飲食文化根基上，企業(yè)工作餐價格，在經(jīng)營管理性上，在飯菜加工精深程度上，在菜品構(gòu)思別出心裁上都非常非常的特別。

食堂承包菜式搭配1、副食應(yīng)做到動物性食物與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理調(diào)配。蔬菜中綠色蔬菜占2/3，紅黃色蔬菜占1/3。在保證蔬菜的供應(yīng)同時，也注意搭配。2、工廠飯?zhí)贸邪谥魇撤矫孀龅酱旨毤Z調(diào)配。應(yīng)盡量調(diào)配五谷雜糧、豆類、薯類，發(fā)起粗糧細作。除米飯外，每天調(diào)配適當面食，以滿足不同口味。3、“養(yǎng)分、清潔、科學、合理”，這是應(yīng)遵從的準則，具體表現(xiàn)是平衡膳食，做到一周各類養(yǎng)分素配比合理，從而滿足就餐職工的健康需要。