蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂成本結(jié)構(gòu)，食堂承包的成本結(jié)構(gòu)，哪有企業(yè)工作餐，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指食堂成品中具體的材料費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是食堂務(wù)中主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一些固定的開銷(又稱為經(jīng)常費(fèi))。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎(jiǎng)金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險(xiǎn)和其他雜費(fèi)。

由此可知，食堂成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；食堂承包淺析凡是菜單的設(shè)計(jì)、原料的采購(gòu)、制作的過程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。而人事的管理與其他物品的使用與維護(hù)，應(yīng)納入控制的系統(tǒng)，以期達(dá)到預(yù)定的控制目標(biāo)。

直按成本的控制，有效的食堂成本控制，并非一味的縮減開支或采購(gòu)低成本的原料，企圖節(jié)省支出費(fèi)用，黃山企業(yè)工作餐，而是指以科學(xué)的方法來分析支出費(fèi)用的合理性，在所有動(dòng)作展開之前，規(guī)劃以年或月為單位的開銷預(yù)算，然后監(jiān)督整個(gè)過程的花費(fèi)是否合乎既定的預(yù)算，以評(píng)估和檢討的方式來修正預(yù)算，改善控制系統(tǒng)。食堂承包中的員工若沒有節(jié)約能源的習(xí)慣，企業(yè)工作餐價(jià)格，則會(huì)造成許多物品與能源的浪費(fèi)，如水、電、紙巾、事務(wù)用品。不熟悉機(jī)器設(shè)備的使用方式，則會(huì)增加修理的次數(shù)，增加公司的負(fù)擔(dān)。養(yǎng)成員工良好的工作習(xí)慣，確實(shí)執(zhí)行各部門物品的控制及嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)管理，便能聚水成河，減少成多。

食堂承包公司如何監(jiān)督食品的采購(gòu)？

一、食堂的蔬菜1、與蔬菜生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期供需關(guān)系，根據(jù)公司客服部提供客戶需求，有計(jì)劃的進(jìn)行種植，采摘前一周內(nèi)未施家禽糞等不衛(wèi)生肥料及未施有害的化學(xué)藥，保障蔬菜衛(wèi)生安全。2、食堂承包保障蔬菜類食品有計(jì)劃地采摘，確保蔬菜無變質(zhì)，腐爛等事件發(fā)生。3、調(diào)節(jié)需求，保障蔬菜質(zhì)量，市場(chǎng)無法采購(gòu)的蔬菜我們也能提供。

二、食堂的肉類1、建立長(zhǎng)期肉類食品供應(yīng)關(guān)系，保障肉類食品新鮮，防止腐爛變味的肉食品進(jìn)入公司。2、食堂承包公司嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)，未經(jīng)職能部門檢驗(yàn)合格的肉類食品嚴(yán)禁采購(gòu)。

三、食堂的大米、油類1、直接從產(chǎn)地進(jìn)行采購(gòu)，避免經(jīng)銷商從中弄虛作假，防止有毒大米與不合格的食用油進(jìn)入公司。2、有計(jì)劃的進(jìn)行采購(gòu)，防止物品堆積時(shí)間過長(zhǎng)，引起霉變。

如何做好食堂承包

近年來，由于食堂承包的迅速發(fā)展成為了一項(xiàng)熱門行業(yè)，加上許多公司自營(yíng)食堂口味單一，費(fèi)時(shí)，大企業(yè)工作餐，費(fèi)力使得餐飲承包行業(yè)更受企業(yè)和工廠關(guān)心的歡迎，食堂托管，但只有選對(duì)好的餐飲公司才能讓您的企業(yè)員工享受到，營(yíng)養(yǎng)，食堂托管哪家好，滿意的飲食。因此今天就和我們一起來看看好的食堂承包公司時(shí)該怎么做的吧！

好的承包公司應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

(1)是否擁有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代碼證、稅務(wù)登記證、食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。

(2)是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，要求承包商解說及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。

(3)采購(gòu)的蔬菜是否新鮮，肉類是否使用的是安全肉。應(yīng)有合作定點(diǎn)的大型蔬菜基地及養(yǎng)殖基地。

(4)食用油擁有合格的供應(yīng)商，需通過國(guó)家強(qiáng)制qs食品認(rèn)證，俱全食用油生產(chǎn)執(zhí)照及各類食用油合格證件。

(5)餐飲公司的服務(wù)工作人員必須能嚴(yán)格遵守廠方的廠紀(jì)廠規(guī)，對(duì)廠方員工服務(wù)熱情。