蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

蕪湖食堂承包公司對于食堂承包的職工餐廳管理規(guī)定有：

1、承包食堂的成品應分開存放。承包食堂的食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回燒。

承包食堂供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應。

2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供應的葷食品應在冰箱內(nèi)留樣24小時，每件留樣量為100克。

3、承包食堂的食品倉庫、冷庫、冰箱應保持整潔。食品應分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌標明進貨日期。定期清理。

4、承包食堂接觸食品的容器、工具和用具使用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標志，嚴格分開。接觸熟食品的容器、工具和用具應經(jīng)有效的消毒。

5、承包食堂中重復使用的飯菜票須消毒后使用，賣飯菜時使用收票箱，工作人員不得直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜栗及職工餐具。

6、承包食堂要經(jīng)常保持環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

7、承包食堂加工的熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關衛(wèi)生管理辦法的要求，并經(jīng)所在區(qū)(縣)衛(wèi)生行政部門審核同意。承包食堂不得供應生食水產(chǎn)品和生拌菜。

蕪湖團餐配送公司小編給大家介紹下黃金炸大蝦的做法主料：竹節(jié)蝦12只

配料：油炸面酥粒400克 干粉絲50克 雞蛋3個

調(diào)料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量

制作工藝：

1、竹節(jié)蝦去頭、尾，剞刀后洗干凈，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調(diào)料，拌勻待用

2、干粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好，待用

3、將竹節(jié)蝦腌入味后蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內(nèi)浸炸至外酥內(nèi)嫩，放入盤中擺好即成

4、制作關鍵：竹節(jié)蝦要大小一致，剝皮時要把尾巴的皮留下，對蝦刀工處理要得當，否則會彎曲，炸蝦時油溫不宜過高

團餐配送公司小編給大家介紹下粉蒸肉怎么做才不干1、用的肉偏瘦

人都注重身材，現(xiàn)在都喜歡吃瘦肉，欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油，現(xiàn)在很少吃肥肉，因為肥肉吃著會發(fā)胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會很干，這時候可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續(xù)蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟!

2、蒸煮的時間不夠長

不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時間不夠長，讓米粉吸透水膨脹,然后再蒸,就不會干了，時間要蒸的越長越好.至少要四十五分鐘以上

3、換一種鍋

不要用蒸鍋，蕞佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底