蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

如何做好學(xué)校食堂承包？餐廳衛(wèi)生控制，食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求?！安目谌搿保旁葱约膊『团c飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，就要加強餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點的控制。嚴(yán)格食品采購關(guān)。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，米、面、油等大宗原料要實行經(jīng)伙管組確認(rèn)的供應(yīng)商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗方法，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。嚴(yán)格出入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺帳，做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。

蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司的食品材料采購，這是食堂承包公司每天都要做的事情。

1、根據(jù)公司的工作計劃量，按日按計劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫存外，其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)，確保員工菜肴的新鮮度；

2、食堂采購人員要考慮到食品原料在采購運輸過程中環(huán)境溫度及物流時間等無法控制的外在因素，制定預(yù)案，采取相應(yīng)有效的措施以確保采購的物品質(zhì)量無誤；

3、食堂采購人員必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識，以確保采購的原料物品無質(zhì)量問題和衛(wèi)生安全隱患；

4、采購回來的原料物品必須經(jīng)過食堂配備的專職檢驗人員進(jìn)行驗收后方能入庫備用。

2016年和2017年，我國餐飲業(yè)收入分別達(dá)到了3.5萬億和3.9萬億，預(yù)計2018年全年餐飲業(yè)規(guī)模將突破4萬億大關(guān)。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，帶來巨大的商機和財富，而原本應(yīng)虎視眈眈的資本對于這一投資風(fēng)口，表現(xiàn)得卻十分謹(jǐn)慎和理性。從投資案例的數(shù)量來看，在經(jīng)歷了2015年的高點之后，國內(nèi)對實體餐飲店的投資案例逐漸回落，機構(gòu)將投資重點放在餐飲O2O等新興領(lǐng)域，更多地聚焦在互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲融合方面。傳統(tǒng)餐飲業(yè)之所以不容易獲得資本追捧的一個重要原因是“退路不明”，資本市場肯冒著風(fēng)險去押注，無非是在退出的時候，能有所收獲。