蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。

1. 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。

2就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。

3 .就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。

4. 就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗摹胺堑洹币院?，人們?duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一。

　巴旦木具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，具有補(bǔ)、補(bǔ)腦、增強(qiáng)力、降低等作用。另外，巴旦木仁含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、糖和氨基酸等成分。下面就來(lái)詳細(xì)了解一下巴旦木的食用功效都有哪些？

　　一、減肥瘦身：吃巴旦木能使人迅速產(chǎn)生飽腹感，其所含的膳食纖維能使脂肪吸收減少，從而有效地控制體重。

　　二、保護(hù)皮膚，延緩衰老：巴旦木是含維生素E比較多的食物之一，維生素E能有效對(duì)抗自由基，對(duì)皮膚有滋潤(rùn)、延緩衰老的作用。

　　三、對(duì)心臟有好處：巴旦木中含有不飽和脂肪酸，能有效地降低人體膽固醇和甘油三酸酯的含量，減少心臟病的潛在危險(xiǎn)。

　　四、幫助腸道健康：巴旦木具有益生元的特性，可通過(guò)在腸道增加有益菌，改善腸道健康，促進(jìn)，對(duì)患者有很好的。

　　五、維持血糖水平：早餐食用巴旦木后，可維持較長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感，并能有效地控制血糖濃度。

食堂采購(gòu)驗(yàn)收管理

1.餐廳調(diào)味品、廚房設(shè)備、餐具等。由廚師填寫，報(bào)行政部審核，由采購(gòu)部統(tǒng)一在超市采購(gòu)，做到數(shù)量適當(dāng)，不能造成浪費(fèi)或庫(kù)存積壓。采購(gòu)的物品應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)管理員驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，庫(kù)管員和行政部負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)。調(diào)味品得要存放在倉(cāng)庫(kù)或的儲(chǔ)存場(chǎng)所。

2.專人負(fù)責(zé)采購(gòu)菜品原材料，并與送貨單(單據(jù)一式三份)一起交倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收。如果質(zhì)量和數(shù)量不符，倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理有權(quán)拒收。驗(yàn)收合格后，倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理和行政部負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)，單據(jù)由采購(gòu)人員交給財(cái)務(wù)部結(jié)算。

找的食品配送公司還是自己采購(gòu)如何選擇？

1.便利性：從便利性來(lái)看，選擇的食品配送肯定更有優(yōu)勢(shì)。食品采購(gòu)品類繁多，價(jià)格每天都需要變動(dòng)。選擇食品經(jīng)銷商不僅可以讓賬單清晰，還可以選擇一定的賬期和周期結(jié)賬，在企業(yè)食堂財(cái)務(wù)人員不足的時(shí)候更加方便。

2.價(jià)格：價(jià)格方面，肯定是自己購(gòu)買的食材比較便宜，但也要考慮無(wú)形成本。主要包括以下幾個(gè)方面：

(1)好的買家的薪資成本，(2)食材的運(yùn)輸成本，(3)食材是否安穩(wěn)。如果需要測(cè)試，需要測(cè)試設(shè)備和測(cè)試人員。勢(shì)是根據(jù)企業(yè)食堂本身的成本來(lái)計(jì)算的；

3.質(zhì)量：?jiǎn)螐馁|(zhì)量的角度來(lái)說(shuō)，自己采購(gòu)食品可能沒(méi)有的食品配送公司的保障。當(dāng)然，有一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的買家來(lái)保證質(zhì)量，降格也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

4.食堂規(guī)模：對(duì)于薩西多來(lái)說(shuō)，由于人力和資金不足，利用了計(jì)費(fèi)周期和配送的便利。