蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

農(nóng)戶是膽小的，他們目光短淺、怕事，所以在一定的規(guī)則前提下，農(nóng)民知道自己產(chǎn)品的輸送對象，加上通過一定的檢測設(shè)備可以檢測出農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和是否含有殘留，而這種檢測有可能隨時(shí)終止其輸送關(guān)系，他們自然會注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是殘留問題；如果他們的蔬菜打了，而且超出了，會預(yù)測到一些不好的事情發(fā)生，那么他們會自覺的不將這些農(nóng)產(chǎn)品輸送到城市。 從這個(gè)綠色輸送系統(tǒng)角度來說，這種隨時(shí)終止合作的控制行為是保持農(nóng)產(chǎn)品持久質(zhì)量安全和提高農(nóng)民責(zé)任意識的有效手段。

（1）封閉式的經(jīng)營形態(tài)：在多數(shù)情況下，團(tuán)膳的就餐場所和就餐人員相對固定，就餐標(biāo)準(zhǔn)也基本穩(wěn)定。

（2）依訂單進(jìn)行生產(chǎn)和管理：客戶通常和團(tuán)膳企業(yè)簽訂業(yè)務(wù)合同，并預(yù)告大致的就餐人數(shù)。因此，團(tuán)膳企業(yè)從采購、運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場作業(yè)，基本可按初始計(jì)劃實(shí)施管理和操作，收益相對穩(wěn)定。因契約化生產(chǎn)的保障，資金流動迅速，所以投入產(chǎn)出比較穩(wěn)定，收益也相對穩(wěn)定。

（3）眾口難調(diào)：由于團(tuán)膳行業(yè)服務(wù)對象通常是一個(gè)雜合性的群體，企業(yè)職工大多來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異，造成客戶要求的不統(tǒng)一、不確定，所以給團(tuán)膳標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營帶來較大困難。

（4）波動物價(jià)與固定餐費(fèi)：團(tuán)膳行業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)是其餐費(fèi)價(jià)格調(diào)整在一定程度上呈剛性化，不能靈活地反映市場原料物價(jià)的快速波動，實(shí)際上兩者處于脫節(jié)狀態(tài)。如遇到市場物價(jià)的異常大幅上漲，則會給利潤本就單薄的團(tuán)膳企業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)壓力，甚至面臨的危險(xiǎn)。

（5）公共安全責(zé)任：團(tuán)膳企業(yè)在社會公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過程中，特別是在夏、秋兩季，稍有不慎便有可能發(fā)生事件。而一旦發(fā)生意外事故，除要賠償費(fèi)和誤工費(fèi)外，發(fā)包方很有可能索賠間接經(jīng)濟(jì)損失，而大的損失是對團(tuán)膳公司的形象和聲譽(yù)造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。

如果說標(biāo)準(zhǔn)起初起源于工業(yè)，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它現(xiàn)在的作用。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是經(jīng)濟(jì)社會活動的技術(shù)和國家基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的重要組成部分。標(biāo)準(zhǔn)化將在規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)市場秩序、促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步等方面發(fā)揮重要作用。蔬菜配送標(biāo)準(zhǔn)化的使命是培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展能力。

1.隨著標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜流通行業(yè)的快速發(fā)展，出現(xiàn)了供應(yīng)不統(tǒng)一、i流通渠道多、無法從上保證食品安全等諸多問題。為了從上解決問題，大型蔬菜配送公司紛紛建立自己的蔬菜種植基地。通過“自有基地農(nóng)業(yè)合作公司”的模式，在種子的選擇、養(yǎng)殖規(guī)范、化學(xué)品的使用和禁忌等方面形成了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。從上保證食品安全。

2.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化除了在嚴(yán)格把關(guān)，大型蔬菜配送公司對收獲的農(nóng)產(chǎn)品仍然有嚴(yán)格的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。來自“進(jìn)貨——加工3354出貨3354退貨”的蔬菜，蔬菜殘留和重金屬的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不同。分揀配送大廳需要每天清洗消毒，而蔬菜原料需要保持隔斷墻離地，分門別類分區(qū)擺放。蔬菜保持很低庫存量。

3.配送標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈?zhǔn)潜ＷC蔬菜新鮮度的重要途徑。大型蔬菜配送公司基本實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈。蔬菜通過檢驗(yàn)后，將進(jìn)一步分揀、加工、稱重。之后會按照統(tǒng)一的名稱、統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的儲存條件、之后統(tǒng)一的蔬菜配送進(jìn)行筐裝，保證食材安全到達(dá)。

一般的食品配送公司都有檢測室、配送大廳、保鮮倉庫、冷藏倉庫、干貨儲存?zhèn)}庫等場所。