蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包工作所謂的承包商，在管理上有著其的制度，那么東莞食堂承包商是怎樣管理餐廳以及廚房的衛(wèi)生的？下面來(lái)讓我們一起去了解下：

　　食堂工作人員在員工用餐后應(yīng)擦凈桌椅，保持清潔，無(wú)灰塵、油污，地面無(wú)垃圾、雜物，確保無(wú)積水、清潔、新鮮。東莞食堂承包工作人員應(yīng)定期清潔門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇和燈具，并定期清潔和維護(hù)通風(fēng)和排污設(shè)施，確保其正常運(yùn)行。 必須每周清潔一次，用洗滌劑清潔桌子、椅子和地板，這樣廚房就不會(huì)有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

食堂承包商設(shè)有廚房清潔崗位責(zé)任制。所有常用的廚房用具必須每天下班后嚴(yán)格消毒。在清洗過(guò)程中，必須進(jìn)行一次清洗、兩次刷、三次清洗、四次消毒和五次清洗。消毒后，廚房用具必須密封保管，防止再次污染。不得繼續(xù)使用的廚房用具。 東莞食堂承包廚房的所有廚具使用后必須擺放整齊。砧板應(yīng)垂直放置，以確保底部、表面和側(cè)面光滑。切割生熟食物的砧板應(yīng)該分開(kāi)使用。

　　食堂承包內(nèi)的洗菜池、洗肉池和廚具清洗池應(yīng)分開(kāi)，不得混用。 下水道應(yīng)每天清潔，清除蔬菜殘?jiān)推渌s質(zhì)，以確保排水順暢并去除異味。 完工后應(yīng)擦拭炊具、配料臺(tái)和工作臺(tái)，以確保清潔整潔。東莞食堂承包倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品應(yīng)擺放整齊，確保室內(nèi)空空氣流通，防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

食堂不同的承包形式自然會(huì)導(dǎo)致一定的價(jià)格差異。一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)承包有兩種形式：一種是完全承包，另一種是半承包。

1.在完全承包的情況下，公司需要在現(xiàn)有場(chǎng)地提供、的住宿(包括操作間的、倉(cāng)庫(kù)等。)，可以定制員工要備的食品規(guī)格。承包商將是投資工廠(chǎng)的設(shè)備，合同期限將根據(jù)投資金額制定。廚具可以由工廠(chǎng)每年折舊，或者以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格轉(zhuǎn)讓給下一個(gè)經(jīng)營(yíng)者。

整個(gè)套餐的價(jià)格自然更貴。

2.半托管是指企業(yè)為現(xiàn)有場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)提供、住宿、廚房設(shè)備、餐具廚具、水電燃料。)，由公司辦理，承包商提供人工、清潔費(fèi)、消耗、保養(yǎng)、保險(xiǎn)、福利、休息保養(yǎng)用品等。還有促銷(xiāo)、烹飪、搬運(yùn)，根據(jù)員工的口味要求配備相應(yīng)的廚師。