蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

膳食公司表示，從藥理學(xué)的視角剖析，白菜含豐富多彩的、膳食纖維素和化性化學(xué)物質(zhì)，能推動(dòng)腸道蠕動(dòng)，。并且，白菜的維C成分高過(guò)蘋果和梨，與柑橘類處于同一水準(zhǔn)，并且發(fā)熱量也要低得多。大白菜還是減肥蔬菜，由于大白菜自身所含發(fā)熱量非常少，不會(huì)造成發(fā)熱量存儲(chǔ)。大白菜中含鈉也非常少，不容易使人體儲(chǔ)存不必要水份，能夠 緩解壓力。中老年和胖人，多吃白菜還能夠減肥瘦身。

　　烹飪蔬菜水果時(shí)，恰當(dāng)?shù)淖鞣☉?yīng)該是先泡再切。針對(duì)白菜、包心菜等包葉菜蔬菜水果，可將外場(chǎng)的葉子除掉，內(nèi)部青菜葉用溫小水泡一下再逐片用水流清洗。

企業(yè)食堂的生鮮蔬菜都是需要經(jīng)過(guò)配送的，而在配送時(shí)一般都采用低溫保鮮方法，那除了低溫保鮮方法，還有哪些生鮮的保鮮技術(shù)呢？

　　一、使用蔬菜保鮮劑。防腐劑分為化學(xué)合成和天然防腐劑。大多數(shù)化學(xué)防腐劑都有一定的副作用，會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成一定程度的污染和危害。尤其對(duì)蔬菜而言，化學(xué)防腐劑的使用種類、用量、使用時(shí)間都有嚴(yán)格的限制。

　　二、低溫冷凍保鮮技術(shù)。低溫不但能抑制蔬菜組織呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長(zhǎng)。所以，蔬菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售，都需要在一定的低溫條件下進(jìn)行，以達(dá)到良好的保鮮效果。

蔬菜配送中心主要是以蔬菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)之間的紐帶。通常有的蔬菜配送公司，采購(gòu)蔬菜、水果、肉類、家禽等農(nóng)產(chǎn)品，然后配送給顧客。其配送流程主要是通過(guò)客戶下單，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行分揀、加工、組裝、配送。

蔬菜配送中心主要向酒店、超市、學(xué)校、食堂等配送干貨和鮮貨。分發(fā)流程基于臨時(shí)存儲(chǔ)和隨用隨取分發(fā)，沒(méi)有長(zhǎng)期存儲(chǔ)功能。

蔬菜配送中心一般分為倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、理貨區(qū)、加工區(qū)、配送區(qū)、辦公區(qū)等場(chǎng)所，其接收設(shè)備分為電子稱重設(shè)備、殘留檢測(cè)設(shè)備、手推車、電腦等。倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備分為冷庫(kù)、蔬菜架、貨架、移動(dòng)儲(chǔ)物柜等。理貨設(shè)備是條碼打印設(shè)備、蔬菜架、手推車等。運(yùn)送設(shè)備是蔬菜架、手推車、廢物處理設(shè)施等。加工設(shè)備分為包裝機(jī)、輸送機(jī)、干燥機(jī)等。

目前食堂配餐公司在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中要辦理很多資質(zhì)榮譽(yù)，有的是頒發(fā)的，有的是第三方機(jī)構(gòu)頒發(fā)的。榮譽(yù)多的企業(yè)證明實(shí)力也不錯(cuò)。食堂配餐公司給各企事業(yè)單位配餐。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這是服務(wù)業(yè)。服務(wù)行業(yè)很能體現(xiàn)公司價(jià)值的就是服務(wù)質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，老牌公司的服務(wù)質(zhì)量會(huì)比新公司好。因?yàn)槔鲜程门洳凸驹诔砷L(zhǎng)過(guò)程中會(huì)遇到很多服務(wù)問(wèn)題，只有通過(guò)一次改進(jìn)才能在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的包圍中生存，服務(wù)質(zhì)量也會(huì)影響公司的口碑和品牌。