蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

觀念性浪費主要是指門客因比闊氣、講面子、重面子構成的浪費，因為菜肴的加工方法和風味特點等原因，無論是散座仍是團膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、生果及點心舉目皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。門客們明知吃不完也要點，而對一些原封不動的菜肴點心，服務人員在收臺時也未能做到及時收回進行再利用，滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高等的菜肴便統統被倒進泔水缸中去了?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教導在現代人的觀念中已經成為一句悠遠而蒼白的慨嘆。 　　俗話說：節(jié)省猶如針挑土，浪費如同浪淘沙。為了出產和日子需求而消耗物質財富稱為消費，而對人力、資產、時間等使用不當或沒有節(jié)制稱為浪費。在這兩個完全不同的概念中，前者需求影響，而后者則是可恥的，希望能引發(fā)我們的處理者與廣大從業(yè)人員的注重，莫使大浪再淘沙。

如何改進菜品讓員工吃不膩的。 　　一、 常常替換食堂菜譜 看字面都能知道，常常替換菜譜，也并不是一切的菜，而是在現有的菜譜上面加上一些新的菜品?？梢詫⒁恍﹩T工不怎么喜愛，點餐人數比較少的菜品撤銷。還要將一些特色菜和地方進行結合，讓就餐員工在這里能吃落發(fā)味道。 　　二、 食堂要和就餐員工溝通 食堂要和就餐員工進行溝通，了解員工對菜品的要求。有些食堂疏忽了就餐員工的要求，替換之后菜品沒有得到員工的關注，所以，準備替換菜品時，必定要和就餐員工進行具體的溝通。 　　三、 食堂要注意葷素調配 有些職員之所以吃膩了食堂的飯菜，不是因為食堂的菜欠好，而是因為葷素調配不合理。一般來說，食堂的菜品還是要以清淡為主，假如是葷菜，那么，就要調配上適量的素菜，這樣才華減弱葷菜油膩的感覺。 食堂必定要不斷創(chuàng)新和學習，加強自己的烹飪技能，讓每一個員工吃的高興，吃的定心。 　　

創(chuàng)新管理體制。高校食堂管理體制既不是傳統的獨立管理模式，也不是改革后的個人管理模式，而是在學校嚴格控制下的“目標管理制”。在市場經濟的約束下，學院食堂實行獨立核算、自主經營、自由競爭。學院總務室根據相關法律、法規(guī)及學院實際情況，制定了一系列規(guī)章制度，對食堂進行監(jiān)督、管理和控制。例如，學院購買廚房設施，大型設備加強內部控制。食堂為市場經濟下的師生提供有償服務。食堂需要保持食品價格穩(wěn)定，不能隨便調價。如價格上漲，主副食品價格需要調整，需報總務處批準后實施。