蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

公司食堂是為了員工能有健康、方便的就餐場(chǎng)地，所以承包食堂的衛(wèi)生條例一定要明確。

毅豐達(dá)承包食堂能夠做到：

1.承包食堂的食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，建有有效的防鼠、防蠅設(shè)施。且分別設(shè)有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域相對(duì)獨(dú)立；

2.承包食堂的原料粗加工場(chǎng)地分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志；且設(shè)有存放廢棄物的容器；

3.承包食堂的烹飪加工場(chǎng)地灶臺(tái)和蒸飯間安裝了有效的排氣罩；設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)或者貨架；

4.承包食堂多的備餐間設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開(kāi)合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施；紫外線燈安裝距地面2米左右，安裝數(shù)量以1w/m3計(jì)算；備餐間排水沒(méi)有明溝；

5.承包食堂的用餐場(chǎng)地設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施，并置有存放泔腳的容器，就餐出入口有防蠅設(shè)施；

6.餐具清洗消毒場(chǎng)地配備清洗池，采用化學(xué)消毒的，具備兩個(gè)以上的水池；配備餐具保潔柜。

食堂承包公司，為了企業(yè)、工廠、學(xué)校的人員能夠安心、舒心的吃到健康的飯菜，能夠自覺(jué)做到遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。食堂承包要求食堂場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備符合：

(一)食堂承包后的墻壁(含天花板)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無(wú)毒等特性，表面平整無(wú)裂縫，有1．5米以上(烹飪間、備餐間應(yīng)到頂)的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。

(二)食堂承包后的食品原料儲(chǔ)存區(qū)域(間)要求保持干燥、通風(fēng)，食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放，冰箱(冷庫(kù))內(nèi)溫度符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

(三)原料初加工場(chǎng)地地面由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食堂承包后設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等三類食品清洗池，并有明顯標(biāo)志。

(四)食堂承包的烹調(diào)場(chǎng)所地面都鋪設(shè)防滑地磚，墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，爐灶上方安裝有效的脫排油煙機(jī)和排氣罩，設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺(tái)或者貨架。操作臺(tái)和貨架的材質(zhì)皆為不銹鋼制品。

食堂承包管理模式介紹：1、自主經(jīng)營(yíng)模式。

自主經(jīng)營(yíng)的食堂是由食堂所服務(wù)的單位排除人員組成自己的管理團(tuán)隊(duì)，為單位的工作人員提供用餐服務(wù)。自主經(jīng)營(yíng)模式的食堂是傳統(tǒng)的形式，隨著后勤社會(huì)化改革的推進(jìn)，這種食堂逐漸減少。

2、食堂承包委托管理模式。

委托管理的食堂是由食堂所服務(wù)的機(jī)構(gòu)投資興建的，有的甚至配備好所有的設(shè)備、餐桌椅，再將食堂委托給專業(yè)的食堂管理公司經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離。食堂的所有者通過(guò)委托管理，既要實(shí)現(xiàn)一定的收益，也要對(duì)經(jīng)營(yíng)方的工作績(jī)效進(jìn)行監(jiān)督。有的食堂所有者甚至?xí)鲃?dòng)放棄利益，將食堂的服務(wù)質(zhì)量作為一目標(biāo)。

3、食堂承包委托經(jīng)營(yíng)模式。

委托經(jīng)營(yíng)模式食堂是一種服務(wù)外包行為，業(yè)主方通過(guò)招標(biāo)的方式將本單位人員的用餐服務(wù)全部委托給專業(yè)對(duì)食堂管理公司，食堂的投資建設(shè)、管理運(yùn)營(yíng)等事宜全部由經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)。這種經(jīng)營(yíng)模式的食堂對(duì)承包方來(lái)說(shuō)有較大的風(fēng)險(xiǎn)，但預(yù)期的收益也會(huì)更高。