蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？下面一起了解一下。

一、廚房工作人員衛(wèi)生要求

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。

3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動(dòng)性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

2、餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。

3、廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

4、及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

5、不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。

6、以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

三、餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求

1、堅(jiān)持'去殘?jiān)?，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒'四道洗消工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。

2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。

3、洗碗池要，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，油垢，表面清潔?

4、使用洗碗機(jī)，蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確，合理。

5、廢棄物要有容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。

6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。

食堂承包衛(wèi)生注意事項(xiàng)在食堂衛(wèi)生方面，不管公司將食堂外包或者自營(yíng)，我們都要做好清理和防護(hù)工作，那么今天小編在食堂衛(wèi)生上為您總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

一、食堂要保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，以及周邊25米內(nèi)不得有污染源。地面的鋪設(shè)應(yīng)該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設(shè)。

二、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)施的齊全。

三、對(duì)廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

四、食堂下水道應(yīng)該保持暢通，不得散發(fā)異味，安裝好防鼠設(shè)施，并且將垃圾及時(shí)清理。

五、采購(gòu)后要認(rèn)真檢查食品及其食品原料，保證原料以及食物的新鮮衛(wèi)生，變質(zhì)或感官性狀異常的將退返給采購(gòu)點(diǎn)。

六、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

七、廚房?jī)?nèi)的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開(kāi)，并注明標(biāo)記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應(yīng)該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴(yán)防食物發(fā)生。

食堂承包公司要做到哪些方面？

1、食堂承包食品新鮮。各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。

2、食堂承包餐具衛(wèi)生。餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校就餐人員的身體健康，環(huán)境衛(wèi)生周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口;晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

3，除此以外，廚師人員上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔。